, які відрізняються більш високою якістю, однак при цьому значно більш вибагливі до родючості грунту.
Представляючи собою напівдикий сорт пшениці, полби підходять будь-які грунти, вона досить стійка до суховіїв і любить світло. Як з'ясувалося, ще на зорі нашої цивілізації вона стала супутницею людини. Полбу почали використовувати в їжу в епоху неоліту, а в Стародавньому Вавілоні і Єгипті це була основна вирощувана злакова культура.
Рис. 7 Манна крупа Рис. 8 Пшенична шліфована крупа
Рис. 9 Булгур Рис. 10 Кус-кус
Рис. 11 Полба
Кукурудзяна крупа (12). Залежно від способу виробництва і розміру крупинок ділять на види: Кукурудзяна шліфована і кукурудзяна велика і дрібна.
Кукурудзяна шліфована являє собою частинки ядра кукурудзи різної форми, отримані шляхом відділення плодових оболонок від зародка, зашліфовані із закругленими гранями білого або жовтого кольору. У равісімості від розміру длят на 5 номерів.
Кукурудзяна велика і дрібна - це подрібнені частинки ядер кукурудзи різної форми, отримані шляхом відділення плодових оболонок і зародка. Кукурудзяна крупна крупа використовується ля виробництва пластівців і повітряних зерен, а дрібна - кукурудзяних паличок. [1,2,3,4]
Рис. 12 Кукурудзяна крупа
кінву (рис. 13). Це давнє зерно, його вже більше 3000 років вирощують південно-американські ацтеки! Колись Інки вважали його священною рослиною. Маленькі зернятка кінви дуже корисні і легко перетравлюються. У них багато білка, що особливо важливо для вегетаріанців. Крупа у вигляді маленьких дисків добре поєднується практично з усіма овочами і будь-яким м'ясом; її можна відварити і подати на гарнір, або додати в суп.
Рис. 12 кінву
2. Хімічний склад і харчова цінність
Харчова цінність круп обумовлена ??високим содержаніемуглеводов, жирів, високоусвояемих білків, вітамінів і мінеральних речовин. Крупи містять 12-14% води, 7-13% білків, 1-3% жирів. Вуглеводи представлені переважно крохмалем (48-70%), моно і дисахариди складають 0,7-1,2% (в горосі до 3,4%). Гречана і вівсяна крупи цінні високим вмістом вітамінів групи В і мінеральними речовинами. Вівсяна крупа і пластівці виділяються високим вмістом жирів (6,1-6,2%), горох лущений - чемпіон за вмістом білків (23%). Для жителів Индокитайского півострова, Японії, Південної Америки основним джерелом білка є рисова крупа. Рисова крупа використовується також в дієтичному харчуванні для приготування каш, гарнірів, слизових відварів в щадних дієтах при порушеннях органів травної системи.
Виняток становить кукурудзяна крупа, що має порівняно низьку харчову цінність через погану засвоюваності білків, бідних незамінними амінокислотами, до того ж в ній мало вітамінів. Хімічний склад круп наведено в таблиці 2.
Таблиця 2. Вміст поживних речовин та енергетична цінність круп
Крупи: Піта тільні речовини: МаннаяГречневая (ядриця) Гречана (проділ) РісоваяПшеноОвсянаяОвс. пластівці «Геркулес» ПерловаяЯчневаяПшенічная «Полтавська» Пшеніч ная «Артек» Куку- рузнаяГорох лущенийПітательние речовини, мгВода, мл14,014,014,014,014,012,012,014,014,014,014,014,014,0Белкі, г10,312,69,57,011,511,011,09,310,011,511,08,323,0Жіри, г3,33,32,31,03 , 36,16,21,11,31,31,21,21.6Моно і ді цукориди, г0,31,41,10,71,70,91,20,91,11,00,81,23.4Крахмал, Г67, 460,764,870,764,848,848,965,665,262,165,570,447.4Клетчатка, г0,21,11,10,40,72,81,31,01,40,70,30,81,1Зола, г0,51,71,30,71,12,11,70,91,20 , 90,70,72,6Мінеральние речовини, мгNa3,03,03,012,010,035,020,010,015,0- - 4,027,0K130380320100211362330172205- - 147731Ca20202082764523880- - 2089Mg1820015050831161294050- - 3688P85298253150233349328323343261276109226Fe1,06,74,91,02,73,93.61,81,84,44,72,77,0Витамины, мгв-каротин00,01000,02Сл.000000,200,01В10,140,430,420,080,420,490,450,120,270,300,300,130,90В20,040,200,170,040,040,110,100,060,080,100,100,070,18РР1,204,193,761,601,551,101,002,002,741,401,401,102,37Энергетическая цінність, ккал - 328335329330348303305320324316335337314
Крупи містять дуже мало кальцію. Для того, щоб підвищити харчову цінність і доповнити кальцієм, крупи споживають з молоком, м'ясом. [2]
3. Сировина для виробництва круп
Зерно є вихідним продуктом для отримання крупи. Властивості зерна різних культур неоднакові. Однак, будь-яке зерно повинно відповідати загальним вимогам: бути доброякісним, повноцінним, належним, обробленим, мати сприятливі біохімічні властивості. Цим вимогам, як правило, відпові...
