ти, що в Республіці Білорусь упор робиться на натуральність продуктів. Великі підприємства практично відмовилися
від виробництва молочної продукції з додаванням рослинних жирів, обмежено також використання різного роду консервантів. Наша продукція має високі показники якості, великою популярністю користується за межами республіки.
Раціональне використання вторинних сировинних ресурсів молочної промисловості є суттєвим резервом збільшення обсягу випуску молочних продуктів і підвищення ефективності виробництва. У молочній сироватці залишаються майже повністю молочний цукор, сироваткові білки, велика частина мінеральних речовин. Встановлено, що при переробці молока на масло і сир в готовий продукт переходять лише 4 з 25 вітамінів, що містяться в ньому. За своєю масою ресурси вторинної сировини становлять 60% всього обсягу переробляється молока. Їх використання на виробництво СОМ, ЗНМ і нежирної молочної продукції дозволяє молокопереробним підприємствам збільшити випуск товарної продукції з 1 т сировини, знизити матеріально-грошові витрати на 1 карбованець товарної продукції і значно збільшити прибуток.
Стимулювати зростання виробництва і реалізації молочної продукції необхідно розширенням асортименту і постійним оновленням продукції. Необхідно передбачити розширення асортименту, освоєння нових видів молочної продукції з використанням білкових добавок, зі зниженим вмістом жиру. Широке розвиток повинен отримати виробництво кремів, пудингів, йогуртів, молочних продуктів, отриманих методом ультрафільтрації, а також рідких і пастоподібних.
Аналіз міжреспубліканських зв'язків Білорусі показує, що за межі республіки поставляється майже чверть виробленої продукції. Експортуються в основному сири, масло, молочні консерви, сиркові десерти, казеїн. Зовсім невелика частка припадає на ввезення імпортних молочних товарів. В основному це сухі молочні суміші, деякі види сирів, йогурти, сиркові десерти. Основними партнерами з експорту молочної продукції є Росія, Польща, Німеччина, Латвія. Фактором, що стримує збільшення експорту, є тенденція зниження експортних цін не тільки в межують з Білоруссю регіонах, а й на світових ринках взагалі.
1.1 Розвиток молочної галузі
Молочне скотарство і власне вся молочна галузь розвивається відповідно зі світовими тенденціями на ринку молока і проведеної в республіці аграрною політикою, орієнтованої на раціональне використання експортного потенціалу агропромислового комплексу.
Слід зазначити, що Білорусь, виробляючи близько 1% світових обсягів, в експорті молочних продуктів займає частку понад 7%. Молочна галузь у великих або менших розмірах розвивається практично у всіх господарствах Білорусі. Цьому сприяє його відносно сприятливі кліматичні умови природних зон країни, значні площі лугових угідь, розвинене травосеяние у сівозмінах.
У республіці налічується тисяча п'ятсот вісімдесят-два сільськогосподарські й інші організації (їх філії), що займаються виробництвом молока. У більшості сільгоспорганізацій молочне скотарство визначає спеціалізацію виробництва, а в інтенсивних господарствах - і рівень економічного розвитку. У галузі використовуються 1/3 витрачаються матеріальних і грошових коштів, 40% всіх трудових ресурсів сільського господарства.
За попередню п'ятирічку в Білорусі реконструйовано 25% ферм, повністю переоснащено переробка молока, значно збільшилося поголів'я корів, зріс середній удій молока від корови по областях.
Таблиця 1.1 Середній удій молока від корови по областям (у господарствах усіх категорій; в середньому за рік; кілограмів)
200020052006200720082009201020112012Республіка Білорусь2 1433 7114 0064 125 44384 6904 6304 4794 638Області: Брестская2 5873 5593 8844 0524 3704 6714 6654 5994 765Вітебская2 2123 4163 6443 7784 1854 2794 0774 0174 145Гомельская2 0603 3383 5383 5643 7864 1534 2924 2224 338Гродненская2 7783 +9174 2344 3354 6334 9364 8934 8305 066Мінская2 4274 1254 4724 5794 8805 1085 0584 7754 961Могілевская2 4103 7734 1084 3254 6774 8924 6524 2674 357
Середній удій молока від корови в загальному по республіці до 2012 року виріс на 2495 кг у порівнянні з 2000 роком і склав 4 638кг. У 2012 році найбільш високий показник середнього удою молока виявлений в Гродненській області і склав 5066 кг в середньому за рік.
Таблиця 1.2 Поголів'я корів по областях (у господарствах усіх категорій; на початок року; тисяч голів)
2001200520062007200820092010201120122013Республіка Беларусь1845161315651506145914521445148714771521Області: Брестская336298289280272277283290298307Витебская315269261252244239235233229230Гомельская288252249239233231230236233234Гродненская...
