275233223213204204200207209218Минская 402357245332321319317323321337Могілевская229204198190185182180189187195
У цілому по республіці поголів'я корів, починаючи з 2001 року почало знижуватися і до 2013 року склало 1512000 голів на початок року з урахуванням того, що в 2001 році було 1845000 голів. Аналогічна тенденція спостерігається і по всіх областях. Поголів'я корів значно знизилося в порівнянні з 2001 роком. Найнижчий показник спостерігається в Могильовській області 195000 голів на початок 2013 року.
Не дивлячись на зниження показників поголів'я корів, виробництво молока за останні роки значно зросла.
Таблиця 1.3 Виробництво молока по областях (у господарствах усіх категорій; тисяч тонн)
200020052006200720082009201020112012Республіка Беларусь449056765896590462256577662465006767Області: Брестская87510231084110011711265128713121390Витебская700840848852910946948936946Гомельская598782811815863934961918964Гродненская774892924906943994100010131070Минская 98514491509149515601617160515431598Могілевская558690720736778821823777799
У 2012 році виробництво молока в республіці склало 6 767 тис. тонн, це на 2 277 тис. тонн більше, ніж у 2000 році. Найвищі показники спостерігаються в Мінській області і становлять 1598 тис. Тонн.
1.2 Споживання молочних продуктів
В даний час молочна промисловість в Білорусі є великою галуззю народного господарства, збільшуються обсяги виробництва та реалізації такого виду продукції. Молоко є одним з головних продуктів необхідних людині протягом всього життя для нормального харчування. Молоко є джерелом багатьох вітамінів і мікроелементів, замінити які будь-якими іншими продуктами складно.
Ринок молочної продукції можна сегментувати по виду продукції, що випускається: цільномолочна продукція, продукція молочна нежирна, консерви молочні, продукти молочні сухі, сири, масло тваринне, морозиво та інша молочна продукція.
Основну частку у виробництві молочних продуктів займає продукція з незбираного молока, що включає різні види молока (вітамінізоване, пастеризоване, стерилізоване, цільне і т.п.), кисломолочну жирну продукцію (йогурт, ряжанка, варенец, кефір і т.п.), вершки, сметану, десерти, різні види сиру і сирних сирків.
Продукція молочна нежирна - продукція, вироблена з знежиреного молока, одержуваного сепаруванням і містить не більше 0,05% жиру. Продукція за своєю структурою повторює цельномолочную групу (молоко, сир, кисломолочні продукти, молочний білок), у тому числі включає нежирні сири і бринзу, продукцію на основі сироватки (напої, желе, пудинги).
Консерви молочні включають в себе згущене молоко і вершки з цукром, згущене молоко без цукру, варене згущене молоко, згущене молоко з наповнювачами (какао, кава та ін.).
Група сирів включає в себе кисломолочні та сичужні сири, що займають домінуючу частку. До складу сичужних сирів входять тверді і напівтверді сири, м'які сири, плавлені сири та ропні сири. У 1990 р виробництво сирів в країні, за даними Мінсільгосппроду Республіки Білорусь, становило 65 тис. Тонн на рік, у тому числі твердих (найбільш споживаних) - 40 тис. Тонн. Починаючи з 1991 р, валові надої молока стали знижуватися, і відповідно зменшився обсяг виробництва сирів. Вийти з кризи білоруським сироварам вдалося тільки в 1996 р, коли знову намітилося зростання виробництва - до 28,5 тис. Тонн. У більшості країн світу з високорозвиненим обсягом виробництва молочної продукції на приготування сирів поставляється від 35 до 50% всього виробленого молока. У Республіці Білорусь в 2010 р на ці цілі направлено 26% річного виробництва молока.
Таблиця 2.1 - Виробництво сирів, тис. т
Найменування/годи2010201120122013Сири жирні: 78.879,580,381,1В т. ч. тверді і полутвердые71,271,972,9073плавленые1,672,22,343,56рассольные387,2406,45430,67454,34
Продукти молочні сухі включають молоко сухе, сухі вершки, молочні суміші. Масло тваринне включає масло коров'яче різних сортів, масло вершкове та олію пряжене.
В даний час для різних виробництв, все частіше стали вживати не натуральне коров'яче молоко, а сухе молоко. Цей продукт отримують з натурального молока, і за своїми властивостями він практично не відрізняється від свого прабатька.
Необхідність виготовляти сухе молоко виникла у зв'язку з тим, що натуральне молоко має достатньо короткий термін зберігання. І великій кількості виробництв, які його використовують, стало необхідно розробити технологію, при якій молоко можна вживати протягом більше 60 тривалого періоду. До того ж сухе молоко має більш постійні характеристики, ніж натуральне, і це забезпечує п...
