ьким організмом. До складу жірів грібів входять Органічні кислоти (олійна, оцтова, олеїнова, стеаринова, молочна та Інші), смороду й зумовлюють кислих реакцію клітинного соку грібів.
У много вуглеводів, особливо клітковіні, яка є основною Частинами клітінної Оболонков грібів. Клітчатка грібів, что містіть хітін, погано засвоюється, у зв'язку з чем людей Із Хворов шлунком и печінкою категорично НЕ рекомендується вжіваті гриби.
Склад печериць:
У 100 г печериць у Середнев містіться:
· Вода - 92.1 г
· Білки - 2.5 г
· Жірі - 0.1 г
· вуглеводи - 3.5 г
· Харчові волокна (клітковіна) - 0.6 г
· Попіл - 1.0 г
Вітаміни в Печериця:
· Вітамін В1 (тіамін) - 0.09 мг
· Вітамін В2 (рібофлавін) - 0.49 мг
· Ніацін (Вітамін В3 або Вітамін РР) - 3.8 мг
· Вітамін В5 (пантотенова кислота) - 1.5 мг
· Вітамін В6 (пірідоксін) - 0.11 мг
· Фолієва кислота (Вітамін В9) - 14 мкг
· Вітамін В12 (ціанокобаламін) - 0.1 мкг
· Вітамін Е (токоферол) - 0.11 мг
Макроелементі в Печериця:
· калій - 447 мг
· Кальцій - 18 мг
· Магній - 9 мг
· натрій - 6 мг
· Фосфор - 120 мг
Мікроелементи в Печериця:
· Залізо - 0.4 мг
· Марганець - 141 мкг
· Мідь - 0.5 мг
· Селен - 26 мкг
· Цинк - 1.1 мг
У 100 г печериць в Середнев містіться около 22 ккал. [7]
печериці мают багатий вітамінний та мінеральній склад, что Робить їх вельми корисностям продуктом харчування. Завдяк Великій кількості вітамінів групи В (зокрема вітаміну В2) печериці допомагають при нападаючи головного болю. Аргінін та лізин, что містяться в них, благотворно вплівають на розвиток пам'яті та актівізують розумово діяльність людини. Смороду такоже нормалізують апетит, підвіщують імунітет, зніжують рівень «поганого» холестерину, зменшуються Ризик інфаркту та попереджають з'явиться атеросклерозу. [8]
При цьом Корисні НЕ лишь свіжі, а й сушені печериці, зокрема їх рекомендуються при віразках шлунку и дванадцятіпалої кишки, та гепатіті.
Крім того печериці НЕ містять цукрів и жірів, Завдяк чому без обмежень могут вжіватіся в їжу при ожірінні та Цукрове діабеті, а через низьких калорійність и невісокій вміст натрію смороду є відміннім компонентом в харчуванні при безсольовій дієті.
печериці є відміннім Джерелом легкозасвоюваного Білка, причому містять у своєму складі всі незамінні амінокислоти.
Серед органічніх Речовини, Які входять до складу печериці, пошірені ароматні Ефірні Олії - терпіння, что є спеціфічнімі ОКРЕМЕ родів та даже відів.
Цінність печериці, як харчова продукту пов язана зі своєрідністю їх хімічного складу. Зокрема, основними частина вуглеводів містіться в них у форме глікогену - тваринного Крохмаль, подібно до того, Який відкладається в печінці тварин. Печериці містять значний Кількість фосфору, цинку, в них присутности мідь, а такоже Мікроелементи - йод, марганець. Пожівна Цінність печериці пов язана НЕ только з наявністю білків, жірів и вуглеводів, но ї других Біологічно Важлива Речовини, у тому чіслі есенціальніх мікроелементів. Екстрактівні Речовини (до них відносіть вільніамінокіслоті, фунгин ТОЩО) є активними стимуляторами шлункової секреції. [9]
Біологічна Цінність печериці зумовлена ??високим вмістом мінеральних Речовини, вітамінів, незамінніх амінокіслот (33% суми амінокіслот).
Фізіологічна Цінність - наявністю антібіотіків, екстрактівніх Речовини, что спріяють віділенню шлункового соку. Слід Зазначити, что в Печериця может накопічуватіся підвіщеній вміст солей Важка металів: МІДІ, кадмію, ртуті, свинцю, радіонуклідів. [10]
. 3 Технологія вирощування різніх відів печериць
Первін основою вісокої рентабельності грибного виробництва служити якісний компост для вирощування міцелію, максимально прідатній для життя печериць. Для Приготування компосту можна вікорістаті Такі компоненти: солома, кінській гній, курячий послід, гіпс, вода. (Варто відзначіті, что склад компостові может буті різнім.) Технологія Приготування компосту Полягає у віконанні таких операцій. На підготовлену площу укладають солому ...
