періодична література, планова, звітна та облікова інформація господарства за 2012-2013 роки, передовий досвід інших господарств.
1. Огляд літератури
Тваринництво є важливою галуззю сільського господарства, що дає більше половини його валової продукції.
У тваринництві країни скотарство (розведення великої рогатої худоби) займає провідне місце. Воно постачає населення цінними продуктами харчування - цільним молоком, а також яловичиною і телятиною. Від скотарства отримують цінне шкіряну сировину. З шкур виробляють важкий шкіряний товар, а також хром та інші тонкі шкіри. При утилізації відходів худоби виробляють ряд цінних продуктів - від льону до ендокринних препаратів. [5]
У порівнянні з іншими видами тварин, велика рогата худоба має найвищу молочною продуктивністю. Корова, на одиницю корму, дає більше харчових продуктів, ніж будь-яке інше домашнє тварина. Велика рогата худоба має здатність використовувати більш дешеві корми. У раціоні великої рогатої худоби переважають грубі й соковиті корми, виробництво яких у ряді зон обходиться дешевше, ніж виробництво зерна, що становить основу раціону в свинарстві та птахівництві.
Розведенням великої рогатої худоби в країні займаються повсюдно, в різноманітних природно-кліматичних та економічних умовах, які поряд з іншими факторами справляють істотний вплив на виробничий напрям галузі. Залежно від характеру використання великої рогатої худоби прийнято розрізняти такі основні напрямки розвитку скотарства: молочне, молочно-м'ясне, мясомолочное, м'ясне. На фермах молочного напряму сверхремонтний молодняк після закінчення молочного періоду, передається на дорощування до 15-20 місяців в інші господарства, володіють необхідною кормовою базою. З метою здешевлення виробництва м'яса і збільшення рівня товарності молока, у господарствах молочного напряму прагнуть незбиране молоко, що йде на випоювання сверхремонтного телятам, замінити іншими комами (наприклад, штучне молоко). Молоко використовують не тільки в цілісному вигляді, але також для переробки на масло, сири, молочні консерви.
Молоко - самий повноцінний продукт харчування. Поживні властивості молока обумовлені високим ступенем перетравності (на 95-98%) всіх органічних речовин. До складу молока входить більше двохсот вельми складних за хімічною структурою компонентів, багато з яких природа не повторила в жодному з інших продуктів. Молоко містить біологічні каталізатори: майже всі відомі вітаміни, багато ферменти, гормони.
З молока виробляється безліч продуктів з досить тривалим терміном зберігання. На його основі працюють такі галузі харчової промисловості, як масло і сироробна, суцільномолочна, молочно-консервна, виробництво продуктів дитячого харчування. Основне значення молока в тому, що воно дає людині білок тваринного походження.
Біологічну роль тваринного білка важко переоцінити. У ньому міститься повний набір незамінних амінокислот, які не утворюються в організмі людини і повинні надходити з їжею. За кількістю незамінних амінокислот молоко перевершує інші продукти харчування.
Біологічна цінність білка молока значно перевищує цінність білка яловичини, свинини та яєць. Особливо висока біологічна цінність сироваткових білків, так званої пінки, що утворюється при кип'ятінні молока. 145 грам сироваткових білків достатньо, щоб покрити денну потребу людини в незамінних амінокислотах. Така кількість білка міститься приблизно в 1,2 кг молока. Споживаючи в добу 0,5 кг молока, доросла людина покриває потребу в загальній енергії на 13% (при нормі 2500-3000 ккал), протеїну на 27%, кальцію на 75%, фосфору на 66%, калію на 33%, вітамінах А і В на 50%. [8] Організація виробництва - система заходів, спрямована на максимальне використання трудових, технічних і матеріально-грошових ресурсів, на встановлення пропорційності між усіма галузями та підрозділами, що забезпечує виконання плану за обсягом, асортименту і якості продукції, ритмічне ведення виробництва.
Організація виробництва молока включає в себе ряд елементів: розміри галузі, організацію відтворення, організацію кормової бази, технологію виробництва молока, організацію праці та її оплати.
Розміри галузі включають в себе спеціалізацію і концентрацію виробництва, обгрунтування раціональних розмірів ферм і комплексів.
У організацію відтворення входить: поліпшення породного складу тварин, повна реалізація їх генетичного потенціалу, продуктивності, відтворювальних якостей, продуктивного довголіття.
В організацію кормової бази входить: міцне її створення, а також рівномірне і безперебійне забезпечення тварин повноцінними кормами протягом року.
Організація технології виробництва моло...
