Реферат Організація роботи виробництва ресторану з російською кухнею на 150 місць. Організація випуску готової продукції в гарячому цеху

Тема: Курсовые проекты

ів міста. Після відвідин, музеїв можна відпочити в затишній обстановці ресторану «Княжа садиба». Банкетний зал виконаний в російській стилі. У російських садибах завжди влаштовували щось незвичайне і казкове, тому, що господар хотів здивувати своїх гостей. У красі і доглянутості садиби проявлявся витончений смак і почуття стилю. Втім, вразити уяву можна і зараз.

Режим роботи з 11.00 до 01.00 год.

. 4 Організаційно-правова форма власності

Організаційно-правова форма власності: акціонерне товариство закритого типу. Фонд здається тільки засновниками і розділений на певну кількість акцій.

. 5 Місце підприємства в класифікації підприємства громадського харчування (ГОСТ)

Ресторан класу «Люкс» - вишуканість інтер'єру, високий рівень комфортності, широкий вибір послуг, асортимент оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових страв, виробів.

. 6 Інформація про споживачів

Ресторан є загальнодоступним. Споживачі в основному - це іноземці, і мешканці міста. Попит споживачів на продукцію підприємства високий.

. 7 Відомості про сертифікацію

Відповідно до ГОСТ Р. 50764-95 «Послуги громадського харчування».

Послуги о.п.- Результат діяльності підприємства по задоволенню потреб споживачів у харчуванні і проведення дозвілля.

Послуги харчування.

Послуги з виготовлення кулінарної і кондитерських виробів:

виготовлення на замовлення споживачів;

виготовлення страв з сировини замовника;

послуга кухаря, кондитера на дому.

Послуги з організації споживання та обслуговування:

Організація і обслуговування урочистостей, сімейних обідів, учасників конференцій, семінарів;

Послуга офіціанта з обслуговування на дому, доставка кулінарної продукції та обслуговування на робочих місцях і на дому, на шляху прямування пасажирського транспорту;

Бронювання місць у залі ресторану і організація раціонального комплексного харчування;

Послуги з реалізації кулінарної продукції:

реалізація через магазин, відділи кулінарії поза підприємством;

відпустку обідів додому;

комплектація наборів кулінарної продукції в дорогу;

Послуги з організації дозвілля:

організація музичного обслуговування, проведення концертів, програм.

надання газет, журналів, настільних ігор, більярда;

Інформаційно - консультативні послуги:

консультації фахівців з виготовлення, оформлення кулінарної продукції та сервіровці столу;

консультації з питань дієтхарчування;

організація навчання кулінарному майстерності;