овий ніж. Вершки дробляться на дрібні шматочки, потім по похилому бункеру потрапляють в ємність, у стінках якої безперервно циркулює вода температурою 45-50 ° C, а в центрі шурує мішалка. Шматочки заморожених вершків переходять з твердого стану в рідкий.
В іншому цеху готується цукровий сироп і концентроване знежирене молоко. У танк заливається вода, по системі трубопроводів туди ж додається цукор, мішалка перемішує цукор з водою - так виходить концентрований цукровий сироп. Концентрований молоко робиться приблизно так само: мішалка перемішує сухе знежирене молоко з водою. Але молоко після цього на спеціальному апараті, деаератори, ще й звільняють від бульбашок повітря і сторонніх запахів, а потім охолоджують до 1-2 ° C.
Суміші для морозива готують в п'ятитонному танку: в нього подаються вершки, цукор, знежирене молоко і вода. Вони перемішуються, потім через проміжну ємність до них подають стабілізатор і емульгатор (ці речовини допомагають наситити морозиво повітрям, а потім підтримують його в підвішеному стані, не дозволяють опадати). Суміш перемішується, нагріваючись до 85-87 ° C, і витримується при цій температурі протягом 26 секунд (щоб всі мікроби, які могли потрапити в суміш, загинули). Це і є пастеризація.
Потім суміш роблять однорідною (гомогенізують). Після цього суміш охолоджується і направляється на так зване дозрівання. Морозиво в підсумку вийде більш однорідним і повітряним.
Народження морозива відбувається в установці, званої «фризер». Це барабан з киплячим аміаком всередині. Температура - 40 ° C. Підготовлена ??суміш безперервно надходить на барабан, замерзає і автоматично зрізається спеціальними ножами. У результаті виходить маса, що нагадує густу сметану; її температура - не вище - 5 ° C.
Потім м'яке морозиво по системі трубопроводів розподіляється по фасувальним лініях. Апарат наповнює упаковку морозивом, на неї одягається кришка, продавлюється валиками. Упаковки автоматично підписуються, на них вказується дата виробництва, термін придатності, обсяг, номер партії, який оператор стояв на лінії. Готові упаковки укладають в коробки, ставлять на транспортер, і апарат робить на кожній коробці напис: обсяг, номер партії, дату виробництва і термін придатності. Наступний апарат закриває і заклеює упаковку.
На фабриці Баскін Роббінс - чотири фасувальні лінії. На першій морозиво фасують в стаканчики об'ємом 100 мілілітрів. Друга, так звана пінти, лінія призначена для фасування морозива по 0,5 літра. Третя, квартова фасує морозиво в стакани об'ємом 1 літр. А тубного лінія фасує морозиво, для кафе і ресторанів.
Після фасування морозиво проходить процес загартовування - у камері загартовування, де температура цілий рік тримається на позначці - 35 ° C. А потім прямує на зберігання, при - 30 ° C.
Все обладнання, яке хоч раз стикалося з морозивом, підлягає обов'язковій мийці [7].
Підприємство працює як налагоджений механізм з комп'ютерною автоматикою і найвищим контролем якості. Кожна партія продукції оцінюється за дуже жорстким критеріям. Чотири рази на рік морозиво направляється в Національну лабораторію США на перевірку якості і традиційно протягом багатьох років займає лідируючі позиції [8].
. 5 Просторово-організаційні ресурси.
Мережа кафе-морожених Баскін Роббінс в Санкт-Петербурзі налічує 13 точок:
1. м. Невський Проспект, Гостинний Двір, Набережна каналу Грибоєдова, д. 19
2. м. Площа Повстання, Невський пр-т, д. 114/116, ТК Невський центр
. м. Садова, Спаська, Сінна Площа, вул. Єфімова, д. 3, ТК Сінна
. м. Садова, Спаська, Сінна Площа, вул. Єфімова, д. 2, ТК Пік
. м. Технологічний Інститут I, Московський пр-т, д. 31
. м. Автово, Пр-т Сутички, д. 99, ТРК Континент
. м. Вулиця Дибенко, Пр-т Більшовиків, д. 18, ТРК Невський
. м. Комендантська Проспект, Комендантська пл., д. 1, ТРК Атмосфера
. м. Проспект Просвітництва, Пр-т Просвітництва, д. 32, к. 1
. м. Вулиця Дибенко, 12 км Мурманського ш., ТРЦ МЕГА Дибенко
. м. Обвідний Канал, Лиговский пр-т, д. 153, ТРК Лігов'
. м. Парнас, Перетин КАД та пр-ту Енгельса, ТЦ МЕГА Парнас
. м. Обвідний Канал, Лиговский пр-т, д. 153а, ТК Лігов'
Морозиво поставляється з Московської фабрики «БРПІ», яка була відкрита в 1996 році. Проектна потужність другий за величиною фабрики «Баскін Роббінс» у світі розрахована на випуск 16,5 тис.т морозива в рік. Біль...
