тиск 1,5 атмосфери. Щоб, коли двері відкриваються, повітря виштовхувався назовні , - пояснює Суфіяров. На стіні висять заклики набагато більш конкретні, ніж в переговорній: Впав на підлогу сир на конвеєр не викладати! Великі шматки не фасувати! Нарізати стільки сиру, скільки можна обробити! Raquo;
В даний час існують кілька актуальних проблем у виробництві жирних сирів в Росії:
) Модернізація та інвестиції. Сироробне обладнання на вітчизняних комбінатах зношене на 90-95%. Бо ще не прийшов час серйозної дорогої модернізації російських сирокомбінат, оскільки ринку такі перетворення «не по кишені». Сьогодні багато підприємств ставлять перед собою мету повністю завантажити наявні потужності, оптимізувати асортимент продукції, що випускається, забезпечити стабільне якість виготовлених сирів. Мільйонні інвестиції - поки рідкість у вітчизняному сироваріння.
) Сировина. Ситуація із сировиною посилюється «вирубкою» продуктивного стада в 2002 р посилило падіння світових цін на сухе молоко. У 2003 р додалася проблема неврожаю зернових - основного корму корів. З усього надоєного молока за 2002 рік молока 20% було використано для виробництва сиру.
Інтенсивне зростання виробництва і продажів сиру фахівці пояснюють збільшенням купівельної спроможності росіян і попиту на цей продукт як усередині країни, так і за її межами. Крім того, рентабельність сирного бізнесу в залежності від виду продукції, що випускається досягає 30-40%, що також є суттєвим стимулом.
Якщо збільшення обсягів виробництва сиру в Росії в 2011 р в порівнянні з 2012 р склало 22,4%, то за 9 місяців 2012 р сировари виготовили продукції на 32,8% більше, ніж за аналогічний період 2011 р .: з січня по вересень цього року в СПБ випущено вже 12,734 тис.т. сирів.
Російські сировари в 2011 р році і 2012 р не тільки нарощували обсяги виробництва, а й значно розширювали асортимент, розробляли нові бренди, вдосконалювали збутові схеми.
Сирне виробництво поки залишається привабливим і для чисто молочних компаній, і для інвесторів, з харчопромом раніше ніколи не зв'язуватися. На думку фахівців, переділ і структурування вітчизняного сирного ринку ще попереду. Великі виробники впевнені, що в найближчі 3-4 роки дрібні «молочарні» через натиску потужних гравців втратять свої тимчасові переваги і будуть змушені піти з ринку. Власне, так розвивалися події на всіх молочних субринках. Як сказав комерційний директор АТ «Баштанський сирзавод» Тетяна Дуляк, «Коли було вигідно виробляти казеїн, все робили казеїн, потім перекваліфікувалися на сухе молоко, тепер роблять сири. Створюється враження, що сир вже варять і в примітивних умовах. Цього року на прилавках магазинів можна було побачити «Російський сир» (50% -ої жирності) по 210 р. за кг. При існуючих закупівельних цінах на молоко цей вид сиру не може коштувати так дешево.
У 2012 р переробні підприємства заготовляли молоко по новому Госту. Багато сировари нарікають, що в новому ГОСТі, на відміну від старого, здавалося б, менш прогресивного, немає поняття «сиропрігодним молоко», і вимоги до молока вищої якості за новому Госту насправді нижче вимог, які повинні пред'являтися до сировини для виготовлення сиру. Впровадження нового стандарту на роботу суттєво не вплинуло.
Не можна сказати, що конкуренція на сирному ринку надзвичайно гостра. Звичайно, кількість виробників сиру в країні інтенсивно росте, особливо після того, як змінилися правила експорту сухого молока. У 2011 році в Росії вже налічувалося більше 350 виробників сирної продукції, але великими гравцями були лише 8-9 з них; переважна більшість сироварень роблять менш 1000 тонн продукції на рік. І тим не менш, незважаючи на велику кількість операторів, серйозної «штовханини» на ринку немає.
За постачальників молока йде жорстока боротьба, селян нерідко доводиться стимулювати кредитами. Ситуація із сировиною настільки серйозна, що деякі сировари (ВАТ «Великобурлуцький сироробний завод») подумує про те, щоб створити власну базу: сформувати своє стадо, обслуговувати його. Але для реалізації такого проекту потрібні мільйони доларів. Можливо, будуть шукатися партнери для розвитку даного напрямку бізнесу.
У 2011 році імпорт і експорт зросли порівняно з 2010 р, як у фізичному обсязі так і вартісному вираженні. Експорт сирів: у 2002 р склав - 37,009 тис.т на $ 62495 тис .; в 2011 р - 30,794 тис.т на $ 56760 тис.
Імпорт: у 2011 р - 1,851 тис.т на $ 3614 тис .; в 2010 р - 1,808 тис.т на $ 2 978 тис.
Якщо частка вивозяться з Росії сирів в загальному обсязі експортованих молокопродуктів в 2011 р склала 27% (на першому місці - сухе і згущене молоко), то питома вага імпортних поставок сиру в загальному обсязі ввезених м...
