олокопродуктів - 9 %.
У 2012 р році російські підприємства вивезли 37,703 тис.т. Із загальної кількості сиру, вивезеного з січня по вересень 2012, 36,415 тис.т. закупила Україна, яка була і залишається основним споживачем російських молочних продуктів. Більшість вітчизняних підприємств надто зловживають зовнішньоекономічною діяльністю, деякі заводи експортують до 20% виробленого, а дехто вивозить всю свою продукцію.
Але сировари стурбовані тим, що російський ринок може скоро «відвернуться» від російського сиру. По-перше, в Росії останнім часом інтенсивно розвивається свій сирний бізнес, по-друге, навіть наближення країн до ЄЕП не заважає російській владі вводити нові обмеження на ввезення російської продукції. Наприклад, ще на початку 2012 р багато російські видання повідомляли, що Союз тваринників Росії направив до урядову комісію із захисних заходів у зовнішній торгівлі пропозицію про підвищення в 10 разів ставки мита на імпортні сири. Союз просив встановити на 2012 р квоти на імпорт сирів з країн далекого і ближнього зарубіжжя в обсязі 100 тис. Тонн (у 2012 році Росія імпортувала близько 135 тис. Тонн сиру) і мито на ввезення продукції понад встановлену квоту щодо імпорту сирів з країн Євросоюзу, Океанії і Америки в розмірі 150%, але не менш EUR2,2 за кг (зараз діє ставка 15% митної вартості, але не менш EUR0,22 за 1 кг). До слова, частка російського товару в загальному обсязі ввезення сирів в 2011 році склала близько 30%, а в 2012 - 35%.
За даними каталогу Міжнародної молочної федерації у світі налічується близько 500 видів сирів. У світовому сироваріння досі не сформувалася уніфікована класифікація сирних продуктів. Основна причина полягає в тому, що в різних країнах виробляються сири з однаковими назвами, але відрізняються технологією виготовлення, і навпаки, сири, зроблені за однією технологією, але мають різні назви. Історично склалося, що найбільш поширеною є французька класифікація сирів.
У Росії також здійснювалися неодноразові спроби створити свою класифікацію сирів за технологіями виготовлення. Але внаслідок того, що класифікації піддавалися в основному сири вітчизняного виробництва, застосування цих наукових робіт в наші дні, коли на ринку переважає імпортна продукція, утруднено. Тому нещодавно російськими фахівцями була запропонована вдосконалена класифікація, що включає і сири іноземного виробництва. Хоча вона і не охоплює весь імпортний асортимент, зате в неї входять такі групи, як, наприклад, сири з буйволячого молока, відсутні у французькій класифікації.
маркетинговий ринок сирний
Таблиця 1.1. Порівняльна класифікація марок сиру на ринку Санкт-Петербурга
Порівняльна класифікація марок сира.ФранцузскаяМаркіРоссійскаяСвежіе сириFromage blanc, Petit Suisse, Cottage cheese, ЛюбітельскійМягкіе/свежіеСири з цвілевий корочкойCamambert, Brie, Chaorce, Blanchette, Білий ДесертнийМягкіе з цвіллю на поверхностіСири з промитої Хлюпніть. корочкойMaroilles, Mont d Or, Romadur, Limburger, ДорогобужскійМягкіе/Слизневе сириСири з козячого молокаCrottin de Chavignol, Saite-Maure, PicodonСири з козячого молокаГолубие сириRoquefort, Brue de Brisse, Saint Agur, DorbluМягкіе/с цвіллю у всій масі сираПрессованние варені сириEmmental, Comte, Beaufort, Maasdam, Совєтський, ШвейцарскійТвердие сичужні/з низькою t 2-го нагреваніяПрессованние неварені сириCantal, Edam, Gouda, Palet d Or, Oltermanni, Російський, Углицький, Голландський, КостромскойТвердие сичужні/з низькою t 2-го нагреваніяПлавление сириRambol, La vache qui rit, President, Viola, Янтар, ВолнаПлавление сири
Сири можна також поділити на групи залежно від обсягів продажів:
. Основна група (базовий асортимент). Вона включає сири, що користуються підвищеним попитом і найбільш часто купуються. Дані марки характеризуються високим оборотом, але мають невелику торговельну націнку.
. Елітна група. Вона включає дорогі сири, що купуються в невеликих обсягах.
. Додаткова група. Сорти цієї групи займають проміжне положення за обсягом продажів між елітними і сортами базового асортименту. Як правило, це сири тих же груп, що і елітні, але за нижчою ціною.
Існує також класифікація, в основі якої лежить критерій споживання, таким чином сири на російському ринку можна поділити на традиційні та екзотичні.
Традиційними сирами є звичні для смаку росіян тверді і плавлені сорту. Екзотичні - сири не тільки незвичні за смаком, але і за технологією виготовлення, а також відрізняються, як правило, високою ціною.
Динаміка зміни цін розглянута за даними 2011 року. Оцінюючи рівень цін, що складаються в оптовій ланці, можна говорити про те, що кардинальних змін не відбувалося (на період до серпня 201...
