торіч. Іспанці привезли картоплю до Європи в 1570, а в 1573 році він почав продаватися на ринках як поширений продукт харчування. Британських островів картопля досягла тільки в 1590-х роках, і спочатку використовувався тут лише як декоративна рослина. Ірландці були першими, хто побачили харчову цінність картоплі. У 1663 році він вже вважався основним продуктом в ірландській кухні. Це був дуже доступний продукт, він був популярний як на столі дворянської знаті, так і на столі бідняків.
У XVI - XVII століттях населення Ірландії почало збільшуватись досить швидкими темпами, і в основному приріст населення відбувався за рахунок бідних верств суспільства. Раціон, що складався з картоплі, вівсянки і молока, дозволяв прогодувати навіть дуже велику сім'ю завдяки своїй поживності.
Дещо пізніше у зв'язку з економічним і політичним становищем у країні різко зросли ціни на хлібні злаки - пшеницю, овес, і це викликало ще більшу залежність від картоплі серед багатьох верств населення Ірландії.
№ 2. Сучасна ірландська кухня
№ 2.1 Основне сировина
Ірландська кухня відмітно проста, Північна Ірландія - "Смарагдовий острів" - випускає одні з кращих, екологічно чистих, продуктів у світі. Близькість до моря, клімат і обширна сільська місцевість сильно впливають на продукти, поширені в Північній Ірландії. Завдяки рясним дощам пасовища завжди повні соковитої трави, що добре для виробництва молока, яке в свою чергу стає відмінними сливками, маслом і сиром. Зелені ірландські горби створюють прекрасну основу для вирощування великої рогатої худоби, а м'який клімат означає, що худоба може пастися на лугах круглий рік, і м'ясо виходить соковитим і смачним; саме на основі такої свіжій баранини готують традиційну ірландське рагу (irish stew).
Відмінна грунт і клімат також створюють ідеальні умови для вирощування картоплі, який був одним з основних продуктів і символів ірландської кухні з тих пір, як його привезли з Південної Америки через Іспанію.
У річках і озерах Північної Ірландії удосталь водиться різна риба: лосось, форель, окунь, вугор, щука. У морі виловлюють лобстерів, креветок, устриць і мідій, а також всіляку рибу, включаючи тріску, скатів, камбалу, оселедець і скумбрію. Крім морепродуктів в морі здобувають червоні водорості (Dulse), які традиційно використовувалися в їжу. Водорості можна змішувати з картопляним пюре (dulse champ). Навесні часто збирають ірландський або перловий мох (їстівні водорості), які використовуються як в свіжому, так і в сушеному вигляді.
№ 3. Традиційні страви
№ 3.1 Супи
Серед супів особливу популярність отримав суп "COCK-A-LEEKIE" з м'ясом півня, цибулею пореєм і чорносливом і качкою з овочами, тушкованої в пиві "GUINNESS". br/>
№ 3.2 Другі страви
Одне з найбільш відомих ірландських блюд - колканнон (colcannon - від старої назви "cole" - капуста), яке готують з картопляного пюре, нарізаної капусти, цибулі і приправ. Зазвичай його подають з басейном розтопленого вершкового масла зверху. Це традиційне блюдо до Хелловіну. p> Чампі (champ) - схоже блюдо, але картопля подрібнюється не надто дрібно і змішується з дрібно порізаною зеленою цибулею, молоком, вершковим маслом, сіллю і перцем.
Інше традиційне картопляне блюдо - боксті (boxty) - картопляні оладки з тертої картоплі, смажені на сковороді.
Мадера Стью - бараняча грудинка, тушкована разом з картоплею в цибульному соусі, приправленому перцем. Блюдо це по праву вважається національним. Рецептів його приготування безліч не тільки в різних районах Ірландії, а й в кожній ірландській родині.
Айріш Стью - це бараняча грудинка з картоплею і зеленню.
Традиція приготування ірландського рагу сходить до тих часів, коли обід на всю родину готувався в одному горщику, де змішувалися часом всі продукти, які є в будинку.
Відтоді ірландці придумали безліч способів приготування рагу. Однак основа його завжди незмінна - це свіже м'ясо (частіше баранина), багато лука, і ще більше картоплі.
Dublin Coddle - традиційна страва, що складається з нарізаних сосисок, шинки (бекону), картоплі та цибулі, яке готують суботнім вечором, коли за столом збирається вся родина.
№ 3.3 Випічка
В Ірландії багато смачної традиційної випічки. Це і фарлс (farls), який печуть із пшеничного борошна з додаванням геркулесу у формі четвертинки кола (так як в перекладі це слово означає "одна четверта"). Дуже популярний содовий хліб (soda bread) - тип швидкого хліба, в якому замість дріжджів використовується питна сода. Серед інгредієнтів традиційного содового хліба борошно, сода, сіль і пахта. Іноді додається родзинки. p> Маслянка містить молочну кислоту, яка вступає в реакцію з питною содою і в тесті з'являються маленькі бульбашки вуглекислого газу. Содовий хліб швидко висихає, він зберігається не більше двох-трьо...
