ль у харчуванні, картопля по праву називають другим хлібом - адже він, подібно до хліба, чи не приїдається. Картопля відрізняється не тільки смаковими достоїнствами, але і високою харчовою цінністю, добре засвоюється організмом. Клітковина картоплі не дратує слизову оболонку шлунка і кишечника, тому розварений картопля дозволяється їсти в період загострення деяких захворювань шлунка і кишечника. У 100 грамах бульб молодої картоплі міститься до 20 мг вітаміну С. Однак у процесі зберігання вміст аскорбінової - кислоти знижується, і, скажімо, через півроку її в картоплі вже буде вдвічі менше. Втрачається вітамін С і в процесі кулінарної обробки. Майте на увазі, що повторне розігрівання страв з картоплі призводить до ще більшого руйнування вітаміну С. Висока, зміст солей калію в картоплі пояснює корисність включення його в раціон харчування при захворюваннях серцево-судинної системи і нирок, що супроводжуються набряками. Оскільки калорійність картоплі значна - перевищує в 2-3 рази калорійність багатьох інших овочів, тим, хто схильний до повноти, картопля в раціоні слід обмежити.
Помідори славляться чудовими смаковими якостями. Вони і дуже корисні. У томатах є каротин - провітамін А, аскорбінова кислота, вітаміни групи В. З мінеральних солей - калій, фосфор, залізо, є органічні кислоти, клітковина.
В даний час фахівці-дієтологи вважають, що помідори можна рекомендувати практично всім. Особливо вони корисні при захворюваннях серцево-судинної системи. Низька калорійність помідорів дозволяє включати їх в раціон тих, хто має надлишкову масу тіла. Останні дані свідчать про те, що щавлевої, кислоти в помідорах не більш, ніж, скажімо, в картоплі. Менше, ніж в інших овочах, міститься і пуринів, здатних порушувати обмін речовин. Тому не слід виключати помідори з раціону людей, страждаючих захворюваннями суглобів і нирок, пов'язаними з порушенням обміну речовин.
Огірки складаються на 95% з води і приваблюють не стільки своєю харчовою цінністю, скільки смаковими достоїнствами і ароматом, що активізує діяльність травних залоз. А це, у свою чергу, покращує засвоєння їжі. У невеликій кількості в огірках є вітаміни (С, В 1 , У 2 ). З мінеральних солей в них найбільше калію. Клітковина огірків стимулює моторну функцію кишечника, тому огірки корисні при хронічних запорах.
Свіжі огірки рекомендується включати в раціон страждаючим захворюваннями серцево-судинної системи, печінки, нирок, ожирінням, при деяких захворюваннях суглобів, пов'язаних з обміном речовин.
Морква, особливо яскраво забарвлені коренеплоди, містить у великій кількості каротин, з якого в організмі людини утворюється вітамін А. За вмісту каротину морква перевершує багато інших овочів. Каротин краще засвоюється в присутності жиру, тому доцільно є моркву зі сметаною або у вигляді салатів і вінегретів, заправлених рослинним маслом. Крім каротину, в моркві є й інші вітаміни: Р, С, і групи В. Багата морква солями калію, тому свіжа морква, страви з неї, морквяний сік настійно рекомендуються страждають захворюваннями серцево-судинної системи. Морква необхідно включати в раціон при хворобах шлунка і кишечника, нирок, і при запорах.
При загострень деяких захворювань, наприклад гастриту, виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки, моркву слід їсти у відвареному і подрібненому вигляді. Готуйте морквяний сік і салати з моркви безпосередньо перед вживанням, оскільки каротин швидко втрачає активність під впливом кисню і повітря.
Буряк відрізняється високим вмістом цукру, клітковини, органічних кислот (яблучна, лимонна та ін), а також різних вітамінів. Клітковина, цукор і органічні кислоти посилюють перистальтику кишечника, надають попускає. При запорах рекомендується з'їдати натщесерце 50-100 г вареного буряка. Молоду буряк використовують разом, з бадиллям, в якій багато аскорбінової кислоти, каротину і вітамінів групи В.
Білокачанна капуста - істотне джерело вітаміну С. У 100 грамах її влітку і восени міститься до 30 мг цього вітаміну. У капусті є і вітаміни групи В (значна частина вітамінів зберігається і у квашеній капусті). З мінеральних речовин у ній містяться калій, кальцій, фосфор. Капуста малокалорійні, тому лікарі охоче включають її - свіжу і тушковану в раціон хворих, що страждають тучністю. Вона містить багато клітковини, підвищує відділення шлункового соку. Нерідко фахівця-гастроентеролога або дієтолога доводиться відповідати на запитання: чи лікує капуста виразкову хворобу та гастрити? Однозначно відповісти на це питання не можна. Дійсно, при загостренні виразкової хвороби слід утриматися не тільки від наваристих м'ясних і рибних бульйонів, а й від насичених овочевих відварів. При так званому роздратованому шлунку і підвищеної секреції шлункового соку такі бульйони і відвари підсилюють біль, дискомфорт у надчеревній ділянці, викликають печію. Однак поза періоду загострення можна включати в меню капусту у відвареному ви...
