гляді, що не дуже наваристі щі і навіть салат зі свіжої капусти, зрозуміло, за умови їх доброю переносимості.
Відмінні смакові якості, набір біологічно активних речовин, у тому числі вітаміну У, дозволяють вважати капусту не тільки корисною, а й цілющою. Але не слід у великих кількостях вживати капусту при схильності до метеоризму: вона посилює здуття живота.
Гарбуз на відміну від своїх найближчих родичів - кавуна і дині, користується порівняно малою популярністю. І абсолютно незаслужено, так як гарбуз корисна і смачна, може знайти найширше застосування в кулінарії. Вживають її як свіжої, так і в печеному і вареному вигляді. З неї можна приготувати салат, суп, запіканки, різні пюре з додаванням інших овочів і фруктів. Добре поєднується гарбуз із пшоняною і рисової кашами. З її солодких сортів можна варити варення і робити цукати. Нескладно приготувати в домашніх умовах і сік зі свіжого гарбуза: для цього досить м'якоть натерти на тертці, а потім віджати і процідити вийшов сік.
У м'якоті зрілого гарбуза містяться цукру (до 4,5%), вітаміни В1, В2, С, багато каротину, солі калію, фосфору, магнію. Клітковини в м'якоті, міститься небагато, тому страви з гарбуза, особливо пюре, її дратують слизову оболонку шлунково-кишкового тракту і рекомендуються при захворюваннях шлунка і кишечника (гастрит, коліт, виразкова хвороба). Гарбуз надає хороше сечогінну дію. Завдяки цьому м'якоть свіжого гарбуза і страви з неї включають в дієтичні раціони при захворюваннях нирок, серцево-судинної системи.
Кабачки на відміну від гарбуза містять менше цукру (близько 3%), зате багатшими мінеральними речовинами, вітаміном С. Кабачки включають в дієтичний раціон хворих, що страждають ожирінням, цукровим діабетом, хворобами серця і судин.
Баклажани відносяться до томатним овочам. У них містяться вітаміни (РР, С, каротин), мінеральні речовини (калій, фосфор). Як і кабачки, баклажани малокалорійні, тому рекомендуються огрядним людям. Баклажани включають в раціон харчування при серцево-судинних захворюваннях, хронічних хворобах нирок.
Перець солодкий болгарський за вмістом вітаміну С (аскорбінової кислоти) - Один з найбагатших овочів. У червоному зрілому перці вітаміну С міститься в кілька разів більше, ніж, наприклад, в апельсинах або мандаринах. У 40-50 г сирого солодкого перцю міститься добова потреба людини у вітаміні С. Багато в солодкому перці й каротину (провітаміну А). Є в ньому і вітаміни В 6, У 2 , Е, РР. З мінеральних речовин особливо багато в перці солей калію. Салат з солодкого перцю (у сирому вигляді) - джерело вітамінів, корисно включати в раціон харчування як здорових людей, так і тих, хто страждає різними захворюваннями, наприклад атеросклерозом, гіпертонічною хворобою. При тепловій обробці частина вітамінів втрачається, тому особливо корисний солодкий перець в сирому вигляді.
Цибуля ріпчаста багатий фітонцидами, що затримують розвиток хвороботворних мікроорганізмів. Тому здавна вважають, що цибуля корисний від семи недуг. Фітонциди пригнічують гнильні мікроби в порожнині рота, в кишечнику. Цибуля покращує апетит, стимулює діяльність шлунка і кишечника. У ріпчастій цибулі містяться ефірні масла, що додають йому специфічний аромат і смак. Є в ньому і вітаміни: С, В 2 (рибофлавін), РР (ніацин). З мінеральних речовин в ріпчастій цибулі містяться калій, фосфор, кальцій, залізо. Розрізняють гострі, напівгострі і солодкі сорти цибулі. Ріпчасту цибулю широко використовують в кулінарії при приготуванні салатів, м'ясних і рибних страв. З нього готують дуже смачний суп. p> У дині міститься багато корисних речовин. Серед них легко засвоювані вуглеводи (цукру), вітамін С, каротин. З мінеральних речовин особливо цінно наявність заліза. У дині, як і в кавуні, багато води. Вміст цукру коливається в різних сортах від 7 до 15%. Її рекомендують включати в раціон харчування як здорових людей, так і тих, хто страждає серцево-судинними захворюваннями, хворобами печінки і нирок. Диню вживають як у свіжому вигляді, так і вяреной, з неї можна варити смачне й ароматне варення. Хороша закуска і гарнір до м'ясних страв - маринована диня: шматочки дині, очищені від шкірки, поміщають в скляні банки, заливають маринадом і пастеризують.
Основна особливість кавуна - значний вміст води (до 90%) і приємний солодкий смак. Кавун добре втамовує спрагу. Солодкість кавуна залежить від легко засвоюваних людиною фруктози і глюкози (до 13%). Є в кавуні клітковина, пектинові речовини, вітаміни С, В 6 , В, РР, каротин (провітамін А), з мінеральних речовин - калій, кальцій, натрій, залізо.
Кавун корисний всім здоровим людям, а при деяких захворюваннях він має цілющу дію. Він має виражену сечогінну дію, але при цьому не дратує нирки і сечовивідні шляхи, тому лікарі рекомендують його при різних захворюваннях нирок.
Завдяки вмісту заліза і фолієвої кислоти, яка бере участь у к...
