забувати, що воно відповідає релігійному приписом: це, звичайно, створює складності в повсякденних стосунках між членами сім'ї. Воно поділяє їх іноді, підкреслюючи вплив батька сімейства на чоловічу частину, а дружини - на жіночу. Такий спосіб життя не сприяє спілкуванню, розмовам між чоловіками і жінками, але - принаймні, в будинках значних і забезпечених - він обмежує суперечки і пересуди, залишаючи їх внутрішнього життя гарему. По суті, можна сказати, що такий порядок заведений, щоб захистити спокій батька сімейства, господаря будинку, і дати йому можливість зосереджуватися на своїх справах і вільно відпочивати, коли настане безтурботний момент.
Розділи цієї глави починаються нагадуванням того, що відрізняє суб'єкта від громадянина (його ім'я, звання, титули), потім ми поцікавимося умовами життя, будинком, тими, хто в ньому живе разом з господарем (сім'я, дружина, діти) і гаремом. Далі представлені різні сторони того, що називають приватним життям: сексуальність, здоров'я, виховання дітей, одяг.
ТРАПЕЗА
Практично у всіх турецьких будинках, особливо в забезпечених сім'ях, трапеза була спільної; з одного боку, чоловіки, якщо тільки глава сімейства взагалі не віддасть перевагу є в самоті, з іншого - всі інші члени сім'ї.
Як правило, прийняття їжі не є святковим моментом, це скоріше необхідність, оскільки ісламська релігія наказує помірність. Страви подаються швидко, і за їжею не розмовляють, про що свідчить Антуан Галлан, що зробив подорож у Смирну в 1678 р.: В«Французи не можуть сидіти за столом, не розмовляючи один з одним. Турки, навпаки, не говорять ні одного слова і зберігають мовчання В»(Подорож до Смірни). Розмови відкладені на момент, коли подають каву або шербет. p> Турки їдять тричі на день, і це теж ритм життя.
Сніданок складається зазвичай з супу, сиру і хліба і закінчується чашкою кави.
Вдень, ті, хто мав заняття поза домом, зазвичай обідають в невеликих крамницях, званих басхане, де подається бараняча голова, вельми поширена і улюблена їжа на всьому Сході, з невеликою порцією рису, або у ішкембеджі, продавця тельбуха, або у мухалебіджі, який готує легкі страви - з молока, сметани, манки і відвареного курчати. ​​
Вечірня трапеза відбудеться вже у себе вдома: господареві подає дружина або слуги в його кімнаті або іноді в головному залі будинку. Страви, приготовані в мисках або на олов'яних тарілках, з порцеляни або обпаленої глини, розставлені на великому мідному підносі, званому ТЕПС або сипі. Піднос ставиться на свого роду лавку, службовку опорою. Під піднос стелять велике біле або строкате полотно в якості скатертини. Їдять руками, про вживання качан не відомо. Трапеза йде швидко, страви слідують одне за іншим; ледь вистачає часу прожувати три-чотири шматки. У багатих будинках трапеза деколи складається з двох-трьох десятків страв. Починають супом, а кінчають рисом Піля (плов).
Для супів, які зазвичай варяться з пшеничної крупи, і рідких страв існують дерев'яні або мідні ложки (Кашик); з рису, основного продукту харчування, роблять кульки, а зазвичай варене м'ясо розривають руками. Тазик і мідний глечик з водою завжди стоять поруч, щоб мати можливість сполоснути руки. З рідин в основному п'ють воду і завжди після їжі.
За винятком деяких міст, як Трабзон на узбережжі Чорного моря, де ловлять анчоуси, і Стамбула, мусульмани не шанують рибу, на відміну від християнського населення. У їжу йде головним чином баранина, самої різної якості. З неї готується кебаб різних видів: у формі тонких скибок, підсмажених на великому вертикальному рожні (Деперье кебаб), шматків на маленьких рожнах (шиш кебаб), котлет (кофті), або на нарізаних шматках хліба (піделі кебаб). p> Яловичину зазвичай коптять з часником, а подають у формі пастирма, в приготуванні якої кращими фахівцями вважаються вірмени. Крім доступних всім курей, самі забезпечені могли собі дозволити птицю в більш широкому значенні слова - голубів, фазанів, куріпок, перепелів. Що стосується свинини, то її вживає в їжу виключно християнське населення Балкан, як про це свідчать записи про такси (хіізір) за розведення свиней.
Для задоволення різнобічних смаків населення на ринку продаються прянощі: кориця, мускат, гвоздика, мускус і т.д.
У раціон входить багато овочів (баклажани, цибулю-порей, шпинат, капуста, гомбо і т.д.), але рис залишається головною складовою у всіх основних стравах, і майже завжди у вигляді Піля, тобто звареним на м'ясному бульйоні або в простій воді. Найбідніші харчуються меленої пшеницею (булгур). У їжі присутній багато фруктів: дині, кавуни, абрикоси, вишня, слива, виноград, інжир, гранати, айва і т.д.; сушені плоди їдять круглий рік: абрикоси, мигдаль, фісташки, сушений горох, родзинки з Смірни і Коринфа, соснові насіння і т.д.
Молоко та молочні продукти входять в раціон повсюдно. Йогурт і айран здавна відомі як національні турецькі страви, пригото...
