е поблизу заводів виростають гриби, досить доцільно виробляти заводську сушку.
Сушка грибів у сушильних шафах
На пунктах переробки грибів до плити, на якій проводиться варіння, монтується сушильну шафу.
Сушка грибів здійснюється за рахунок відходять від плити гарячих газів. Гарячі гази, проходячи через металеві труби 150-200 мм, нагрівають їх. Над трубами встановлений сушильну шафу. Шафа виготовляється з листової сталі товщиною 1 мм або дерев'яний. Шафа розділений на дві половини, в яких через напрямні встановлюється до 24 сита. Перше сито встановлюється на висоті 60 см від нагрівають труб наступні через 20 см один від одного.
Обічайка сита виготовлена з тарної дощечки 10-12 см завтовшки, знизу обтягнута нержавіючої, або облуженной сіткою з осередками 10:10 мм. p> Для запобігання запарювання і поліпшення циркуляції гарячого повітря сушильну шафу має дерев'яну витяжну трубу, а сита встановлюються одне до правої, друге до лівої стороні. У сушильній шафі температура не повинна перевищувати 70-80 0 . Через 2-3 години гриби повертають, а сита міняють місцями, верхні укладають вниз, а нижні навпаки на верх.
Сушка грибів у російських печах
Добре натоплена російська піч перед сушінням грибів повинна бути виметена, щоб у ній не залишалися вугілля і зола. Підготовлені для сушіння гриби нанизують на нитку проколом голки через нитку і капелюшок гриба, потім нитки підв'язують на спеціальні стоки і поміщають в російську піч.
Можна сушити гриби, розклавши їх на тонкий шар соломи, розстеленому на підлозі печі, або укладене на сито, решета.
Сушка на стійках забезпечує більш високу якість і прискорює процес сушіння.
При сушінні грибів у російської печі не слід щільно прикривати заслінку, а краще, якщо в пічний заслінці проробити два прорізи, вгорі і внизу, щоб забезпечити нормальну циркуляцію повітря. У щільно закритій печі гриби можуть запаритися. br/>
Сушка сморжів і зморшків
Сушка зморшки і рядки має свої особливості. Очищені від лісового сміття строчки і сморчки протираються тканиною з метою видалення землі та піску, потім нанизуються на нитки. Нанизані гриби підвішуються під навісом, або в провітрюваному приміщенні на 6-8 годин для провітрювання. Пров'ялені гриби слід сушити на повітрі, можна навіть на сонці.
Сушити строчки і сморчки в печі не можна, так як вони підгорають і втрачають свою цінність. Добре висушені строчки мають коричневий колір, а сморчки світло-сірий. На зламі м'якоть повинна бути біла або світло-жовта. h3> Таблиця 1
Вимоги до якості сушених грибів
Найменування
Сорт
Капелюшок, см
Ніжка, см
Білі гриби
1-й
Низ білий
до 2
2-й
Низ білий з сіруватим або жовтуватим відтінком
до 3
3-й
Низ капелюшки зеленувато-жовтий
до 1
Рядки
1-й
2-4
підр. під капелюхів.
2-й
4-6
теж
3-й
до 7
до 1
Сморчки
1-й
не нормуються
до 2
2-й
2-4
Гриби чорні
-
до 7
до 3
В умовах міської квартири сушку найчастіше ведуть в духовці з відкритими дверцятами. Спочатку температура повинна бути в межах 45 0 , потім через 2-3 години її підвищують до 70-80 0 , досушують гриби по 50-55 0 . Гриби укладають тонким шаром на решітки з дротяної сітки з великими осередками. Забирають гриби на зберігання через 7-12 годин. Тривалість сушіння можна зменшити, якщо подавати в духовку холодне повітря (наприклад, за допомогою електровентилятора).
Можна, почавши сушку в духовці, продовжити її через 10-12 хвилин в кімнаті або на балконі. Так зазвичай надходять з ц...
