більшується вміст сухих речовин, жиру і лейкоцитів. Кислотність молока знижується, воно набуває гіркуватий смак. У ньому погано розвиваються молочнокислі бактерії.
Молоко корів, хворих на мастит, змінюється залежно від ступеня захворювання. Містить - запалення тканин молочної залози, яке супроводжується порушенням секреції молока, зміною складу і його властивостей. Мастити можуть бути як з яскраво вираженими клінічними ознаками, так і протікати мляво, приховано, тобто субклінічні мастити.
Субклінічний мастит несприятливо впливає на хімічний склад і властивості молока. При цьому в молоці знижується кількість сухих речовин, жиру, лактози, вітамінів. При цьому зміст казеїну знижується (при збільшенні кількості g -казеїну), а кількість сироваткових білків зростає. Крім того, помітно зростає вміст натрію, а кальцію, навпаки, знижується. У такому молоці підвищений вміст лейкоцитів і інших соматичних клітин. Тітруемая кислотність знижується до 12-15 оТ, рН підвищується до 7-7,2, щільність знижується до 1024-1025кг/м3. Мастітного молоко погано згортається сичуговим ферментом, при цьому виходить в'ялий згусток, виділення сироватки сповільнюється.
Таким чином, збільшену кількість лейкоцитів в молоці може служити орієнтиром при підозрі на запальний процес у молочній залозі, зокрема - мастит. Однак тільки на цій підставі ставити діагноз на мастит не можна, оскільки збільшення клітин можна спостерігати і в молозиві, і в молоці стародойное корів, при легких подразненнях молочної залози. p align="justify"> У нормальному молоці жирові кульки мають вигляд кола або легкого овалу. Всяка деформація кульок вказує на порочність молока. На величину жирових кульок впливають різні фактори (порода, умови утримання та годування, стан здоров'я тварини, період лактації та ін) Переважання жирових кульок з великим діаметром (10-20 мкм) може служити сигналом захворювання корови. Є відомості, що жирові кульки молока можуть збільшуватися з підвищенням температури тіла. Проте слід мати на увазі, що переважання жирових кульок з великим діаметром спостерігається і в молоці корови в молозивний період. p align="justify"> Іноді в препараті спостерігається аглютинація жирових кульок. Це явище можна бачити в молоці в останні дні молозивного періоду, при підвищенні кислотності молока, а також у молоці корів з наявністю хронічної (прихованої) форми запального процесу в молочній залозі. p align="justify"> патогенний захворювання харчової інфекція отруєння
Література
1. Основна література
1.1 Санітарія та гігієна молока і молочних продуктів. Методичні вказівки для студентів спеціалізації Т.18.02.02 "Технологія молока і молочних продуктів" ДОВІДКИ МАТЕРІАЛ, Могильов, 2001. p align="justify"> .2 Васильєв Л.Г. та ін гігієнічних і протиепідемічних забезпечення виробництва молока і молочних продуктів. Під ред. В.А. Павлова. - М.: Агропромиздат, 1990. - 303 с. p align="justify"> .3 Сергєєв В.М. та ін Санітарія та гігієна на підприємствах молочної промисловості/В.М. Сергєєв, Л. А. Силантьєва, В.М. Зарембо та ін - Л.: Агропромиздат. Ленінградське відділення, 1989. - 160 с. br/>
2. Додаткова література
2.1 ГОСТ 9225-84 "Молоко і молочні продукти. Методи мікробіологічного аналізу "
.2 ГОСТ 26809-86 "Молоко і молочні продукти. Правила приймання, методи відбору та підготовка проб до аналізу ". p align="justify"> .3 ГОСТ 13928-84 "Молоко і вершки заготовлювані"
.4 ГОСТ 25102-90 "Молоко і молочні продукти. Методи визначення спор мезофільних анаеробних бактерій "
.5 ГОСТ 10444.12-88. Продукти харчові. Метод визначення дріжджів і цвілевих грибів. p align="justify"> .6 Інструкція по мікробіологічному контролю виробництва на підприємствах молочної промисловості, Москва, 1987.
.7 СанПіН 11-63 РБ 98. "Гігієнічні вимоги до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів. ol>
СанПіН 10-124 РБ 99 "2.1.4. ПИТНА ВОДА І ВОДОПОСТАЧАННЯ НАСЕЛЕНИХ МІСЦЬ. Питна вода. Гігієнічні вимоги до якості води централізованих систем питного водопостачання. Контроль якості ".
СанПіН 8-83-98 РБ 98 "2.1.4. ПИТНА ВОДА І ВОДОПОСТАЧАННЯ НАСЕЛЕНИХ МІСЦЬ. Вимоги до якості води при нецентралізованому водопостачанні. Санітарна охорона джерел ".
2.10 Інструкція по санітарній обробці обладнання, інвентарю і тари на підприємствах моло...
