облять хліб різної форми. Хліб залежно від рецептури і призначення випікався круглий і довгастий, пірамідальний, сформований в вигляді плетінок (прообраз сучасної святкової єврейської хали), у вигляді риб, сфінксів і різних фантастичних тварин. До нас дійшло і зображення найдавнішого з відомих на планеті пекарів: статуетка з музею в Гізі дає подання j про те, як місили тісто кілька тисяч років тому. Мистецтво випікати, розпушений хліб було успадковано фінікійцями, греками і римлянами. Гомер, який окреслив трапези своїх героїв, показав, що греки широко вживали прісний хліб. Хліб, випечений по єгипетській технології, коштував значно дорожче, його вживали тільки дуже багаті аристократи, причому такий хліб вважався абсолютно самостійною стравою. У ті часи, як правило, на обід подавали лише дві страви: шматок м'яса, смажений на рожні, і білий пшеничний хліб. Частина хлібних виробів стародавні греки випікали з ячмінного борошна. Хліб недорогих сортів готували з борошна грубого помелу, з великою кількістю висівок. Цей хліб служив їжею для простого народу. Вперше в історії, у Греції з'явилися нові хлібобулочні вироби - здобний хліб з медом, з жиром, з молоком, фруктами і горіхами. Такий хліб коштував значно дорожче звичайного і служив ласощами. Цікаво відзначити, що в Спарті хліб вважався найбільшою розкішшю, його ставили на стіл тільки в найурочистіших випадках. У Стародавньому Римі також існували пекарні з широким асортиментом хлібних виробів. Дві тисячі років тому в Римі був споруджений пам'ятник Марку Вергілію Еврісаксу, потомственному пекарю, який мав кілька пекарень і годувати хлібом весь Рим. Особливо цікаві барельєфи цього пам'ятника, де відтворюються сцени помелу борошна на млинах, жорна яких приводилися в рух силою рабів, сцени замісу і формування тіста, випічки хліба у двох великих печах, сцени зважування, обліку та упаковки в кошики готового хліба і т.д. У середні століття при кожній замку і монастирі були свої млини і пекарні. Пізніше майстри хлібопечення утворили свої ремісничі цехи в містах, де вони проживали. Як правило, вони випікали хліб досить високої якості. Особливе місце займає хліб у релігійних уявленнях різних народів. Величезне значення в житті єврейського народу грає маца, не один свято не обходиться без святкової хали і т.д. Хліб став символом єднання всіх християнських народів. Незважаючи на те, що існує різна традиція виготовлення.
1.2 Історія хліба на Русі
Ми з легкістю можемо сказати про приносить нам прибуток занятті В«це мій хлібВ» навіть сьогодні, коли ставимо на стіл найрізноманітніші делікатеси з усіх країн світу. Таким чином, символізм хліба для російської людини очевидний. Основну роль в житті російського народу грав житнього, або, як його називали, чорний хліб. Він був значно дешевше, та й ситніше пшеничного, білого хліба. Проте були такі сорти житнього хліба, які не завжди могли купити навіть дуже заможні люди. До них ставився, наприклад, "Боярський" хліб, для випічки якого використовували борошно особливого помелу, свіже масло, в міру сквашене (Не перекислим) молоко, а в тісто додавали прянощі.
Такий хліб пекли тільки за спеціальним замовленням для особливих випадків. З борошна, просіяного через сито, пекли ситний хліб. Він був значно ніжніше решетного хліба, який випікався з борошна, просіяного через решето. Низькоякісними вважалися "хутрові" види хліба. Їх пекли з непросіяного борошна і називали половою. Кращим же хлібом, який подавався на стіл в багатих будинках, був "крупчатою" білий хліб з добре обробленої пшеничної муки. У період неврожаїв, коли не вистачало запасів жита і пшениці, в борошно підмішували всі можливі добавки - морква, буряк, пізніше картопля, а також дикорослі - жолуді, кору дуба, кропиву, лободу. З давніх пір пекарі користувалися пошаною і повагою. Якщо в XVI-XVII століттях простих людей на Русі називали в побуті і в офіційних документах зневажливими іменами Федька, Гришка, Мітрошка, то пекарів з такими іменами величали відповідно Федір, Григорій, Дмитро. Про те, як високо цінувався працю хлібопекаря, свідчить і такий факт.
У Стародавньому Римі, наприклад, раба, який умів пекти хліб, продавали за 100 тисяч сестерцій, в той час як за гладіатора платили лише 10-12 тисяч. У статутах візантійських цехів X століття було обумовлено: "Хлєбников Не піддавайте ніяким державним повинностям, щоб вони без жодних перешкод могли пекти хліб ". Разом з тим в тій же Візантії за випічку поганого хліба пекаря могли обстригти наголо, відшмагати, прив'язати до ганебного стовпа або вигнати з міста. На Русі від пекаря теж було потрібно не тільки майстерність, але і чесність. Адже в країні нерідко траплявся голод. У ці важкі роки за пекарнями встановлювався особливий догляд, і тих, хто допускав "підмішування" або псування хліба, а тим більше спекулював їм, суворо карали. В кінці XIX століття сільські жителі пекли хліб самі в російських печах, а міське населення зазвичай ку...
