пувало хліб у булочників, які випікали його у великих кількостях і різних видів. У булочних з лотків продавали подовий (високі товсті коржі) і формовий (у формі циліндра або цегли) хліб. Різноманітні були і хлібобулочні вироби: кренделі, бублики, бублики. Сільські жителі рідко ласували ними. Вони зазвичай купували їх у місті для гостинця дітям і за їжу НЕ рахували. Городяни ж досить широко використовували усю цю випічку в повсякденному житті. Особливою любов'ю на Русі завжди користувалися калачі. Калач був і на буденному столі пересічного городянина, і на пишних царських бенкетах. Цар посилав калачі на знак особливої вЂ‹вЂ‹прихильності патріарху і іншим особам, мали високе духовне звання. Відпускаючи слугу у звільнення, пан, як правило, давав йому дрібну монету "на калач". Відмінним хлібом славилися московські булочники. Широкою популярністю серед них користувався Філіппов. Пилипівський булочні завжди були повні покупців. Публіка сюди приходила сама різномаста - від учнівської молоді до старих чиновників у дорогих шинелях і від причепурену дам до бідно одягнених робочих жінок. Пилипівський хлібобулочні вироби користувалися великим попитом не тільки в Москві. p> Його калачі і сайки щодня відправлялися до Петербурга до царського двору. Обози з Пилипівський булочками і хлібом йшли навіть у Сибір. Коли у Філіппова запитували, чому "хлебушко чорненький" тільки у нього хороший, він відповідав: "Тому що хлебушко турботу любить", додаючи своє улюблений вислів: "І дуже просто!" Дійсно, нічого складного ні, просто з любов'ю людина ставився до своєї справи, знав йому ціну. Хліб і хлібобулочні вироби традиційно є невід'ємною частиною раціону будь-якої людини, різниця полягає лише в борошні, способі приготування і різних добавок. Можливо, багато хто здивувався, дізнавшись б, що сьогодні у світі налічується більше 100 рецептів хліба, а історія хліба починається ще 17 тисячоліть тому, коли наготовлювали його не з злакових, а з жолудів. З тих пір технологія виробництва хліба безперервно удосконалювалася - спочатку люди відкрили для себе злакові, борошно яких чудово підходила для виготовлення хліба, потім до борошні стали додавати прокислою молоко, потім були винайдені дріжджі і перші спеціальні печі.
ЗАТ "РІНО" пропонує модельний ряд конвеєрних печей ПКРК для випічки всіх видів кондитерських та хлібобулочних виробів.
Сучасна випічка хліба в чому грунтується на римської системі хлібовиробництва, так як саме римляни поширили свою культуру хлібовиробництва на всю Європу. І вже потім один спосіб виготовлення і один сорт став видозмінюватися залежно від кліматичних умов і кулінарних пристрастей в тій чи іншій галузі. Сьогодні немає такої країни, яка не могла б похвалитися своїм національним способом випічки хліба. Що ж до Росії, то тут основним видом був кислуватий чорний хліб, доступний простому люду. Білий хліб був вельми доріг, і доступний, тому був тільки людям багатим. Випічка хліба в основному проводилася і проводиться з житнього та пшеничного борошна. У Росії сьогодні житній хліб вживає близько 10% населення, хоча на початку 20 століття частка хлібобулочних виробів з житнього борошна перевищувала 60%. Житній та пшеничний хліб сьогодні стоять практично однаково, як і раніше відрізняючись своїми смаковими якостями і корисністю - парадоксально, але, незважаючи на те, що житній є більш корисним, більшість однаково воліє пшеничний. Асортимент пропонованих хлібобулочних виробів величезний, крім самого хліба це ще й сухарики, паски, кекси, різноманітні кондитерські вироби (пряники, печива, ватрушки) і багато-багато іншого. Деякі види цих виробів є буденними і вживаються в їжу за бажанням і щодня, інші можуть випікатися традиційно на свята, як наприклад паску, який є пасхальним блюдом, символізуючим трапезу Христа і Апостолів після Воскресіння. Сама ж випічка хліба на сучасній етапі являє собою скоріше машинна праця, ніж ручний - Перші кроки в механізації процесу виготовлення хліба були зроблені в Австралії ще на початку 20 століття, а у нас перший хлібозавод побудували в 1924 році. Сьогодні хлібозаводи Москви випускають близько 1800 тонн хліба на добу, що повністю покриває потреби міста, але домашній хліб не втратив своєї принади, і як і раніше є бажаним на будь-якому столі. Єдиний в Росії та тринадцятий у світі Санкт-Петербурзький музей хліба був створений в 1988 році як галузевої. У 1993 році він отримав статус державного. Назва музею відображає його суть. Інтерес до хліба - геніальному винаходу людства - не випадковий. У століття розвитку техніки хліб залишається символом гармонійних відносин людини з природою. Історія хліба невіддільна від історії людства. Про це говорять численні археологічні знахідки та письмові джерела. На честь хліба складалися гімни, пісні, відбувалися обряди, влаштовувалися свята, приурочені.
2. Фізичні процеси, що протікають при дозріванні тіста
2.1 Приготування тіста
Для кожного сорту хліба...
