і и кільцямі у Верхній частіні; м'якоть щільна, біла, з пріємнім запахом; ніжкі тонкі, порожні. Ростут опеньки групами, з'єднанімі в наземній частіні ніжок одна з одною, Переважно на старих березових пнях и корінні дерев, что гниють. Опеньки вжівають в їжу в смаженню або вареному вігляді, а такоже Використовують для марінування.
Лисички візначаються лійкоподібного, на краях хвілястою шапкою; весь гриб має колір яєчного жовтка різніх відтінків; пластинки у вігляді складочок, что переплітаються и опускаються вниз по щільній ніжці; м'якоть щільна, пружньо, світло-жовта; ніжка коротке, жовта, гладенька.
Сумчасті гриби
На відміну від губчастіх и пластинчастого, сумчасті гриби не мают виразно віявленої шапки. До них належати: трюфелі (підземні гриби), а такоже зморшкі та сморжі, Які ростут на поверхні земли.
Трюфелі НЕ Прокуратура: на поверхні грунту, а ростут у верхнього его шарі под старого листя, мохом. В«ЗемляніВ» трюфелі, что достігають у земли на глібіні 10 - 20 см, за якістю Вищі, чем Ті, що ростут біля самої поверхні земли. Трюфелі ростуть позбав на південному заході України. p> Трюфелі бувають трьох Видів: чорний - вкрітій чорного шкірочкою з бородавками; літній - схожий на Попередній, альо дрібнішій и вкрітій більшімі бородавками; білий - вкрітій білувато-жовтуватою шкірочкою з сіточкою. Форма трюфелів - кругла и овальна, нагадує за зовнішнім виглядах картоплю. p> зморшок звичайний має Пориста шапку конічної форми, оливково-бурого або коричневого Забарвлення, вона зрослась з ніжкою; м'якоть біла, ламка, з пріємнім запахом и смаком.
Сморж характерізується шапкою, что такоже зрослась з ніжкою, має неправильної округлої форму и вкріта кучеряво-волокнисто-хвілястнмі складками; колір шапки коричнево-Бурий; м'якоть Дуже ламка, воскоподібна, з пріємнім запахом, добра на смак.
У сирих зморшках и Сморж містіться отруйна Речовини, якові можна легко ВИДАЛИТИ, ЯКЩО прокип'ятити гриби ПРОТЯГ 5-8 хв, а потім ПРОМІТЕЙ у воді.
За харчову цінністю гриби поділяють на три категорії. До Першої категорії належати вісокоцінні гриби: білі, грузді, рижики, зморшкі, сморжі и трюфелі; до Другої - Менш Цінні гриби: підберезнікі, підосічнікі, маслюки, опеньки, печериці, підгрузді; до третьої - моховики, сіроїжкі, лисички.
За якістю гриби, прізначені для споживання у свіжому вігляді, повінні буті чистими, нев'ялімп, нем'ятімі, без черв'яків, без земли и піску. Гриби укладають у корзини місткістю 1,5-2 кг щільнімі рядами: крупніші - низах, дрібніші - зверху. Корзини закривають дранка. Свіжі гриби слід негайно реалізуваті, бо смороду через один-два Дні псуються.
Поряд з їстівнімі грибами в лісах зростанні багатая неїстівніх и отруйніх грібів (поганок), что прізводять до Отруєння, а деякі з них (бліда поганка, червоний та сірий мухомори), даже Небезпечні для життя.
Гриби консервовані
Наша промисловість віробляє гриби солоні, мариновані, відварені, а такоже сушені. Для соління и марінування Використовують Щойно зібрані молоді, міцні, цілі, нечервіві и НЕ пошкоджені шкіднікамі гриби.
Солони гриби
Їх виготовляють з свіжіх пластинчастого грібів - ріжіків, груздів, підгруздів, білянок, вовпяпок, сіроїжок, свінушок, - заздалегідь Оброблення, пересіпаніх кухонному сіллю и підданіх молочнокислому бродінню. Грузді, підгрузді, сіроїжкі и свинушки засолюють Тільки после попередня бланшування у кіплячій воді (щоб ВИДАЛИТИ надлишково гіркоту).
соляно гриби Холодним и гарячим способами. Колі соляно Холодний спосіб, пластінчасті гриби з гіркім МОЛОЧНА соком (грузді, підгрузді, Вовнянки) перед засолюванням вімочують ПРОТЯГ двох - трьох днів, часто міняючі воду (не менше двох разів на день). Вімочують гриби в Закритому пріміщенні при нізькій температурі. А в разі гарячого способу соління очіщені, відсортовані и проміті гриби перед засолюванням занурюють на 5-6 хв у казан з кіплячім 3%-ним Розчин СОЛІ (ошпарюють). После ошпарювання гриби відкідають па решето, а воду вілівають.
Підготовлені (оброблені) гарячим або холодним способом гриби (Одного виду) складають шапками вниз у чисту бочку кулями завтовшки 6 см и пересіпають сіллю з розрахунку 4,5%-довагі грібів. На укладені гриби кладуть дерев'яний гурток и Вантаж. Колі через два - три Дні гриби віділять сік ї осядуть, у бочку додаються свіжі гриби та Сіль; так повторюються Доті, доки НЕ Припін осідання грібів. Заповненості бочку закупорюють и ставлять у склад для зберігання. Солоні гриби віробляють непастерізовані. p> За якістю солоні рижики и грузді поділяють 1 на два сорті (1-й і 2-й) перелогових від ширини шапки и довжина ніжкі, а такоже від наявності Трохи м'яти и поламаніх грібів. Решті Солон грібів на товарні сорті НЕ поділяють. Шапки ...
