и і фірмовими стравами, в тому числі національної кухні, різноманітністю напоїв, широким асортиментом коктейлів, мають хорошу карту вин. До додаткових послуг такого бару належить виготовлення та реалізація широкого асортименту напоїв, закусок, кондитерських виробів, покупних товарів, створенням умов для їх споживання біля барної стійки або в залі.
Бари вищої категорії відрізняються різноманітністю страв, виробів, фірмових напоїв.
Бари першої категорії пропонують страви, закуски як в барі вищої категорії, але різноманітність і вибір трохи менше.
Існує велика різноманітність спеціалізованих барів:
- коктель-бар, який реалізує змішані напої, зазвичай відкривається в готелях і ресторанах.
- коктейль - хол, представляє з себе теж, що коктейль-бар, але відрізняється великою місткістю.
- вар'єте - бар - бар з музично-естрадними виставами.
- диско-бар працює в нічний час в окремому будинку, обладнано місце для танців.
- молочний бар.
- пивний бар.
- гриль - бар.
- у готелях поширені міні - бари - спеціальні холодильники з різноманітними напоями.
Ще один різновид підприємств громадського харчування - закусочна.
Закусочна - підприємство харчування з обмеженим асортиментом страв нескладного приготування з певного виду сировини і призначене для швидкого обслуговування споживачів.
Закусочна - підприємство харчування з самообслуговуванням. До додаткових послуг тут ставляться виробництво і реалізація, організація споживання продукції, організація відпочинку та розваги відвідувачів.
Існують спеціалізовані закусочні, які пропонують більший асортимент страв і виробів, є фірмові страви.
Ще одне підприємство харчування - буфет.
Буфет - підприємство харчування, що реалізує готову продукцію або продукцію швидкого приготування. Обслуговування виробляється буфетником.
3. Організація обслуговування туристів підприємствами харчування
У міжнародній туристичної практиці харчування зазвичай пов'язано з розміщенням. При цьому вигляд, клас підприємства харчування, його місткість залежить від виду, класу, призначення, величини готелю. Тим часом підприємство харчування може входити в структуру готелю, бути її частиною, а можуть бути підприємством іншої організації.
Зазвичай харчування туриста обумовлюється при формуванні туру. Вартість харчування, поряд з проживанням, входить в готельний тариф. Турист може вибрати номер у комплексі з трьох, двох або одноразовим харчуванням, відповідно цьому розрізняють американський план (АР) і континентальний план (В«Bed and breakfastВ»), ще є європейський план (ЕР). Останній являє собою готельний тариф, визначається на основі вартості розміщення без врахування харчування. Туристи самостійно вибирають підприємство громадського харчування, кухню і замовляють страви.
Види харчування завжди вказуються у складі туристичних послуг:
1. повний пансіон (full board, F | B) - триразове харчування на день (Сніданок, обід, вечеря). p> 2. напівпансіон (half board, H | B) - дворазове харчування (сніданок + обід або вечеря).
3. лише сніданок (bed and breakfast, B B) - тільки сніданок. p> У варіантах дорогого обслуговування може бути передбачена можливість харчування і напоїв (включаючи спиртні) весь день і навіть ніч у час в будь-якій кількості. p> Також визначаються і градації щільності (за кількістю) і найчастіше калорійності наданого харчування. Є відмінності за формою обслуговування. Вищевказаний нами В«А ля карт В»,В« Табльдот В»,В« Шведський стіл В». Вартість харчування, включеного до ціни пакета зменшується від першого до третього пункту.
Загальноприйнято, що турист з ранку повинен неодмінно прийняти легку їжу, тобто сніданок. Тому зазвичай більшість готелів мають пункти харчування або ресторани і надають таку послугу, яка є невід'ємною частиною гостинності. Показник наявності посадочних місць в ресторані дуже істотний. Краще всього якщо цей показник відповідає кількості місць повне завантаження номерного фонду готелі.
Відносно сніданку буде найкращим, якщо турист не буде залишати готелю, хоча є кошти розміщення, де пункти живлення не передбачаються, а гостям пропонують харчуватися в найближчому ресторані. У цьому випадку вартість послуг готелю різко знижується.
Їжа непросто є потребою кожної людини, але й розглядається туристами як розвага і задоволення. Харчування різних народів і навіть місцевостей має різноманітні особливості. Крім того, добре почастувати гостя - традиція, властива майже всім народам. Для багатьох туристів національна кухня є дуже цікавим елементом туру. Є спеціальні тури для гурманів, основу яких складає систематизоване відвідання різних ресторанів національної кухні, вивчення принципів гастрономії і приготування особливих страв, дегустація продуктів, відвідування винних, пивоварних і ковба...
