продовольчих товарів: асортиментну, кількісну, якісну і вартісну.
Призначення конструкції - забезпечення функціональних, ергономічних, естетичних властивостей, безпеки і надійності виробів У процесі конструювання забезпечуються зручність користування, задані розмір і зовнішній вигляд, довговічність, ремонтопридатність виробів. Останні дві властивості не є обов'язковими для товарів одноразового використання або короткочасного призначення.
Вибір параметрів конструкції виробів залежить від характеру потреб. Так, для складнотехнічних товарів тривалого користування велике значення поряд з дизайном і технічним рівнем мають уніфікація, взаємозамінність і сумісність окремих деталей і вузлів, а також їх надійність.
Технологія виробництва - сукупність операцій, призначених для формування основоположних товарознавчі характеристик готової продукції.
Поряд з основною сировиною технологічні процеси мають вирішальний вплив на формування реальної якості та кількості конкретного продукту, його асортиментної приналежності. У процесі виробництва компоненти сировини піддаються більшим чи меншим змінам, в результаті чого якість готового продукту визначається трьома групами компонентів:
- компоненти, перейшли в готову продукцію без істотних змін;
- компоненти сировини, змінили вихідні властивості;
- знову утворилися компоненти.
Наприклад, при виробництві виноградних вин без зміни залишаються вода, винна кислота і мінеральні речовини, змінюються кількість і властивості дубильних і фарбувальних речовин, знову утворюються спирт етиловий, ароматичні речовини, органічні кислоти. Співвідношення зазначених груп компонентів залежить від глибини і тривалості технологічної обробки, а також від етапу технології виробництва (підготовчий, основний і остаточний).
Для формування заданої безпеки дуже важливо також дотримання встановлених технологічних режимів, що сприяє попередженню виникнення виробничих дефектів одиничних або всіх примірників готової продукції. Так, через недотримання температурного режиму випічки хліба можуть з'явитися дефекти - підгорів кірки або Непропечений м'якушки.
Одним з необхідних елементів системи безпеки на виробництві є контроль за дотриманням встановлених вимог до технологічного режиму шляхом проведення робочих випробувань після кожної операції і остаточного контролю готової продукції. У результаті цього контролю проводяться коригувальні заходи. p> До таких коригувальним заходам можуть бути віднесені: підбір сировини з певними технологічними властивостями, вдосконалення і модернізація технологічних операцій і режимів з урахуванням властивостей вихідної сировини, сортування готової продукції по градаціях якості, вилучення, переробка, ремонт або знищення неякісної продукції. Зазначені заходи повинні забезпечувати формування гарантованої якості заданого рівня.
Коригувальні заходи на виробництві можуть бути результатом взаємодії промислових і торговельних організацій, які рівною мірою повинні бути зацікавлені в реалізації вироблених товарів кінцевому споживачеві.
Для того щоб неякісні товари не потрапляли покупцеві, проводить приймально контроль, а також остаточний контроль на робочому місці продавця. У разі виявлення покупцем прихованих дефектів вироби продавець або виробник повинен забезпечити повернення неякісних товарів або усунення виявлених неполадок.
Однак взаємодія торгових і промислових організацій не обмежується тільки коригуючими заходами щодо забезпечення якості. Важливе місце в формуванні якості товарів повинна займати спільна діяльність виготовлювачів і продавців з виявлення потреб, а також характеристик товарів, які їх задовольняють. Поряд з технологами та маркетологами в цій роботі повинні брати участь товарознавчі служби організацій-виробників і продавців, так як їх фахівці - товарознавці володіють знаннями про найважливіші характеристиках споживчих товарів та інформацією про те, наскільки ці характеристики задовольняють реальні потреби покупців.
Крім того, при прийманні за якістю і відпустці товарів товарознавці реєструють виявлені дефекти, а потім складають рекламації для пред'явлення претензій постачальнику, що також служить підставою для коригувальних заходів на стадії виробництва. [1]
В
Питання № 16. Алюміній: фізіологічна функція і причини накопичення в організмі, основні прояви інтоксикації
Токсичність Al з'явилася "Пострілом у спину" для людства. Будучи третім за поширеності елементом земної кори і володіючи цінними якостями, металевий алюміній знайшов найширше застосування і в техніці (вже в 60-ті роки Al використовували при виробництві близько 4 тис. виробів) і в побуті. Однак алюмінієва посуд (якщо вона не контактує з кислою або лужною середовищем) не є головним постачальником Al в організм. Збагачення питної води іонами Al починається на водоочисної станції при обробці її сульфатом алюмінію. Багаторазо...
