-2,8
1,0-2,0
1,3-1,5
7-10
6-11
5-10
18-155
15-40
10-20
Лук-перо (зелений)
91-93
1,5-2,5
2,5-3,0
13-23
5-21
Лук-порей
87-90
0,4-0,8
2,1-2,8
16-24
15-20
Батун
91-93
2,4-3,9
1,5-1,9
42-74
5-8
Шнітт-цибуля
87-89
2,3-3,7
4,1-4,5
80-98
21-26
Лук-слизун
90-92
2,4-5,1
1,7-1,9
19-77
2-11
Часник
57-64
0,3-0,7
6,0-8,0
7-16
40-140
3) Види цибулевих овочів
Всього в світі луків близько 30 пологів і 650 видів. У дикому вигляді луки ростуть по всьому світу. І тільки в Австралії їх немає. Як би не виглядало рослина цього сімейства, з інших його завжди виділить одну властивість - особливий цибульний запах. Найбільше поширені і відомі наступні види луків:
Цибуля ріпчаста - найбільш поширений в цій групі. За хімічним складом його умовно поділяють на гострий, напівгострий і солодкий. Гострий відрізняється високим - (до 15%) вмістом сухих речовин, у тому числі цукрів (до 12-15%), ефірних олій (до 155 мг/100 г) і глікозидів. Менш виражене відчуття солодощі сортів цибулі з високим вмістом цукрів пояснюється меншою кількістю в них води і значним - глікозидів, гіркий смак яких і зменшує відчуття солодощі.
До гострих відносять сорти Мстерскій, Ростовський, Стригунівська, Бессоновскій та ін півострів цибулю займає середнє положення між гострим і солодким. Поширені сорти - Краснодарський, Самаркандський, Даниловський, Каба і ін Солодкий цибуля містить більше води, значно менше глікозидів, тому відчуття солодощі більш виражене навіть при невеликій кількості Сахаров. Сорти - Іспанська, Ялтинський та ін
Хімічний склад цибулевих овочів залежить від сорту, місця зростання, умов і термінів зберігання.
Батун утворює помилковий стебло і соковиті листки більш багаті вітаміном С, каротином, калієм, магнієм і залізом, ніж ріпчаста. Батун володіє всіма властивості ріпчастої цибулі, тому що містить каротин, вітаміни В1, В2, D, а вітаміну С більше, ніж в цибулі ріпчастій. З давніх часів відомі його властивості, пов'язані з наявністю ефірних масел. Він служить дезинфікуючим засобом. У народній медицині застосовується при грипі, дизентерії. Батун корисний для здоров'я, оскільки в його склад входить багато інших корисних речовин: калій, кальцій, залізо, сірка, фосфор, йод. Це гарний потогінний, кровоспинний засіб. Батун рекомендують при гіпертонії, він стимулює виділення шлункового соку, дiє на нервову систему; відварений з цукром, заспокоює кашель. З нього готують краплі в ніс при нежиті.
Шнітт-цибуля ( резанец) - багаторічний, утворює трубчасті ніжні листи. Основну поживну цінність представляють молоді зелені листя, в яких є вітамін С, В1, В2, каротин. Наявність багатьох мінеральних солей, Сахаров, фітонцидних властивостей роблять його не тільки поживним продуктом, але і лікарською рослиною. Він покращує секреторну функцію кишечника, збуджує апетит, корисний для профілактики простудних захворювань, використовується при прогресуючому атеросклерозі, має глистогінною дією.
Лук-порей - багаторічний, утворює довгу соковиту ніжку і листя, грубеющіе у ​​міру старіння. Цибуля-порей - цінний харчовий продукт, містить білок, вуглеводи, вітаміни С, каротин, Е, В1, В2, РР і інші. Характерний запах обумовлений наявністю ефірних масел, у складу яких входить сірка. Серед мінеральних солей переважають солі калію. Порей містить цукор, протеїн, кальцій, фосфор, залізо, натрій, магній. Наявність багатьох корисних речовин робить цибулю-порей дуже поживним і лікувальним продуктом. Його вживають як сечогінний і жовчогінний засіб. Наявність ефірних масел сприяє поліпшенню апетиту, стимулює виділення шлункового соку, одно...
