лкогольні напої?
Віскі - міцна ароматна алкогольний напій, що одержується з різних видів зерна з використанням процесів перегонки, соложенія і тривалого витримування в дубових бочках. Вміст спирту - зазвичай 40-50% об.
Згідно класичної технології, в Шотландії сировиною для виробництва віскі служать ячмінний солод і ячмінь, в Ірландії до ячмінного солоду додають жито. У США і Канаді в якості сировини для віскі використовуються кукурудза, жито, пшениця. У Японії для виготовлення віскі використовують просо, кукурудзу. У невеликих кількостях додають рис і інші зернові [9]. p align="justify"> Загальноприйнята класифікація віскі виглядає наступним чином [9]:
) солодовий віскі Single Malt, Pure (Vatted) Malt, Single Cask, Cask Strenght;
2) зерновий віскі (Grain): Single Grain, Pure (Vatted) Grain, Grain Single Barrel;
3) прямий віскі (Straight): Бурбон (Bourbon), Пшеничний віскі (Wheated), Житній віскі (Rye), Кукурудзяний віскі (Corn), теннессийськіє віскі ( Tennessee);
4) базовий віскі (Based);
) ароматизований віскі (Flavoring);
) купажірованний віскі (Blend).
Джин - міцний спиртний напій, що виготовляється зброджуванням зернової сировини і подальшої подвійний або потрійний дистиляцією з шишкоягодами ялівцю та іншим ароматичним рослинною сировиною. Вміст спирту становить від 37,5 до 50% об. Вміст цукру незначно - 0-2 г./100 мл.
Сировиною для джина може служити зерно, буряк, картопля, цукровий очерет і вино. Головним рослинним компонентом, обов'язково застосовуваним при отриманні джина, є ялівцева ягода. Крім того, застосовуються і інші рослинні ароматичні добавки - насіння коріандру, анісу, кмину, кріп, апельсинова і лимонна кірка. Для виробництва високоякісного джина необхідно від 6 до 10 рослинних компонентів [1]. p align="justify"> Існують два основних типи джина:
1) голландський - genever;
Дженевер (genever) - самий ароматний і сильний за смаком серед сучасних ялівцевих напоїв світу. Як правило, голландські джини мають золотистий колір і має яскраво вираженим зерновим запахом [1]. p align="justify"> За часом витримки ці джини поділяються на 3 типи:
- jonge - наймолодший і найдешевший тип. П'ється легше інших і менш насичений натуральними ароматизаторами;
- oude - середньої витримки (декілька років), підсолоджений і дуже пахучий, з сильним ароматом ялівцю;
- zeer oude (ZO) - старий, дуже старий ялівцевий напій. Це найдорожчий з дженеверов, самий традиційний, самий щільний, маслянистий і пахучий зі всіх голландських джинів.
2) англійська
- London dry gin - сухий джин вищої якості, отриманий методом дистиляції. Слово В«сухийВ» у його назві вказує на відсутність цукру;
- plymouth gin - виробляється за допомогою першого способу виробництва і також означає різновид джина, а не просто місце його виробництва ;
- yellow gin - джин янтарного кольору, який він набуває під час старіння в дубових бочках, що містили херес.
Ром - міцний алкогольний напій, одержуваний шляхом перегонки збродженого соку цукрової тростини або сброженной патоки. Зазвичай фортеця рому варіюється від 35% до 57% об.
При переробці цукрового очерету в якості відходів залишається чорна патока, або меляса, що містить досить велику кількість цукрів. Вона і служить основною сировиною, з якого виготовляється до 90% рому. У значно менших кількостях при виробництві рому використовуються сік тростини, очеретяна пульпа (перемелений очерет). p align="justify"> Типологія ромів виглядає наступним чином [16]:
- blanc або silver - володіє делікатним м'яким смаком, білий ром зазвичай солодкий з неявно вираженим карамельним тоном;
- gold або oro - не фільтровану для збережен...
