1
Кафе
В«ЛакомкаВ»
Демок-ий
спальний
район
20
300
70 505050
60
В даний час жодна сфера життя суспільства не може обійтися без прогнозів як засобу пізнання майбутнього. При формуванні підприємства важливе місце займає прогнозування валового доходу ПОП, попиту на продукцію та послуги ПОП і планування товарообігу, витрат виробництва та обігу, і т.д. br/>
Прогнозована інформаційне досьє по проектованому ресторану:
Таблиця 2:
Кількість
посад-х
місць
Середня
ціна на
людини
Торгова націнка за видами послуг%
вино-холодниегорячіекондітер-
горілчана блюдаблюдаскіе
продукція вироби
Середня
торгова
націнка%
50
1500
100 757550
75
Попит у громадському харчуванні виступає як форма прояву потреб на продукти харчування та послуги підприємств масового харчування. Попит на продукцію громадського харчування вивчається і прогнозується на рівні галузі, підприємства. Результати дослідження попиту на рівні підприємства необхідні для поточного планування та оперативного управління безпосередньо на підприємстві.
Аналіз запитів споживачів:
Таблиця 3:
В
Запити споживачів
Що може запропонувати
Кафе-конкурент
В«ЛакомкаВ» Ваш ресторан
Широкий асортимент страв, напоїв-
ков, кулінарних виробів, а також видів запропонованих послуг.
Ні Так
Рівень якості
Ні Так
Ексклюзивність послуг
Ні Так
Надійність
Так Так
Низькі ціни
Так Ні
Місцезнаходження
спальний районспальний район
Форми обслуговування
частічноеполное
обслужіваніеобслужіваніе
З даних вибіркового бюджетного обстеження видно, що з підвищенням рівня середньодушових доходів витрати на продукцію громадського харчування збільшуються з 8,8 до 15% (таблиця 4).
Витрати на громадське харчування в сім'ях робітників і службовців: Таблиця 4:
Група сімей по середньоподушним доходах
Питома вага сім'ї в їх загальної сукупності,%
Витрати на громадське харчування,%, до всіх витрат на харчування,%
1
11,2
8,8
2
15,7
9,0
3
18,7
9,4
4
28,9
9,3
5
15,5
12,5
6
10,0
15,0
Якщо в планованому році зросте середньодушовий дохід членів сім'ї, то відповідно зросте і середньодушовий витрата на продукцію громадського харчування. Середній питома вага витрат на продукцію громадського харчування буде дорівнює 10,28%.
Прогнозування ринкового позиціонування проектованого ресторану:
Таблиця 5:
N
п/п
найменування
частка ринку
ступінь задоволення потре-
бителей (аналіз потреб-й)
можливість
розширення рин. частки
можливість
втрати частки
ринку
1.
В«Золотий
вулик В»
60%
80%
20%
...
