10%
Кафе - конкурент
1.
В«ЛакомкаВ»
25%
70%
15%
20%
Таким чином, виходячи з первинних досліджень, можна припустити, що організація ресторану В«Золотий вуликВ» доцільно. p> 1.2. Мета і місія ресторану В«Золотий вуликВ».
В
Місія організації визначає місце, роль і положення в суспільстві, її суспільний статус. Іноді це поняття замінюють таким виразом, як В«девіз організаціїВ». Місія організації - це виражене словесно, основне соціально значуще, функціональне призначення організації в довгостроковому періоді. Як правило, організація при розробці своєї місії підкреслює саме соціальний характер свого призначення для суспільства. Місія ресторану В«Золотий вуликВ» - це задоволення потреб сучасної людини в їжі і відпочинку, гарного час проводження. p> Місія реалізує цілі розвитку організації, які по суті визначають перспективні напряму. У залежності від значимості, цілі поділяються на головну і додаткові цілі, що забезпечують досягнення головної мети. Далі вони розділяються до рівня завдань. p> Основні цілі ресторану В«Золотий вуликВ»:
1. Якісний рівень обслуговування.
2. У майбутньому стати одним з кращих ресторанів міста.
3. Прикласти зусилля для підтримки і зміцнення здоров'я, задоволеності працею і фінансовим добробутом своїх співробітників.
1.3. Тип, клас обслуговування, спеціалізація, концепція і стиль ресторану.
Робота над створенням підприємства харчування повинна починатися з чіткого визначення стратегії та концепції цього підприємства. Для складання концепції необхідно виявити контингент відвідувачів закладу, рівень зміни потоку відвідувачів і, відповідно, формат підприємства. p> Виходячи з цього, планується меню і цінова політика. p> В іншому розробка концепції ресторану повинна будується на маркетингових дослідженнях, дозволяють зробити висновки: чи варто створювати різноманітне меню (наприклад, додатково вводити російську, європейську або інші кухні), чи відокремлювати групи відвідувачів територіально (зробити на фудкорті VIP-зал або дитячий зал), і т.д.
В«Золотий вуликВ» - ресторан 1 класу, розрахований на 50 посадочних місць.
Престиж закладу: висока якість, приготованих зі свіжих продуктів, страв гарантовано не тільки високим професіоналізмом кухарів, але і чітким дотриманням відпрацьованої технології, що спирається на сучасне кухонне обладнання. p> Споживачів обслуговують офіціанти, метрдотелі, бармени, які пройшли спеціальну підготовку.
Страви та напої готують висококваліфіковані кухарі. Обслуговуючий персонал має формений одяг та взуття єдиного зразка.
У практику обслуговування входить пристрій сімейних обідів. Для цього складено спеціальне меню в розрахунку на дітей (дитяче меню), де пропонуються страви, які можуть зацікавити дітей своєю назвою і оформленням, причому ціни на страви не дуже високі.
Є зручні під'їзні шляхи для транспорту, а також автостоянка.
1.4. Склад функціональних груп приміщень ресторану, їх взаємозв'язок.
Приміщення ресторану поділяються на такі функціональні групи:
1. Приміщення для прийому і зберігання сировини (складські приміщення):
охолоджувані камери; неохолоджувані комори.
2. Виробнича група приміщень ресторану призначена для
переробки продуктів, сировини і їх приготування. p> - М'ясо - рибний цех призначений для переробки сировини і виготовлення напівфабрикатів (Заготівка). p> - Гарячий цех - доготувальний цех, випускає готову продукцію.
- Холодний цех - доготувальний цех, також випускає готову продукцію.
Кондитерський цех - Спеціалізований, випускає готові кондитерські вироби. Планування кондитерського цеху повинна відповідати послідовності технічного процесу приготування кондитерських виробів і виключати можливості перехрещується, сировини і готової продукції.
- мийні кухонного та столового посуду;
- сервізний;
- приміщення завідувача виробництвом.
3. Приміщення для обслуговування споживачів призначені для реалізації готової продукції і організації її споживання:
- обідній і банкетний зали.
4. Адміністративно - Побутова група призначена для створення нормальних умов праці (кабінети директора, зам.директора, бухгалтерія тощо)
Схема взаємозв'язку груп приміщень.
Адміністративно - побутові приміщення
↕
Технічні приміщення
↕
Приміщення для прийому і зберігання...
