пасти, фрукти, пюре і желе. Багато страв холодного столу можна використовувати для приготування бутербродів. p> Печена хліб - харчовий продукт, одержуваний випічкою розпушеного закваскою або дріжджами тесту. Він складає значну частину харчового раціону людини і є одним з основних джерел вуглеводів і рослинного білка. До складу хліба входять білки (4,7-8,3%). вуглеводи (42,5-50%), мінеральні солі (кальцію, магнію, заліза, фосфору і міді). Хліб з борошна низьких сортів є важливим джерелом вітамінів В | В 2 і РР. Фізіологічна норма споживання хліба дорослою людиною становить 422 г, у тому числі 288 г пшеничного і 134 г житнього.
Масло зелене.
Розм'якшене вершкове масло з'єднують з подрібненою зеленню петрушки, лимонною кислотою, перемішують, формують у вигляді батона або тонкої ковбаски, охолоджують і нарізають.
Подають до біфштексу, антрекоту, рибі фрі, використовують для приготування бутербродів і інших страв.
Масло оселедцеве.
Філе оселедця вимочують, пропускають через м'ясорубку з частою гратами, протирають через сито, з'єднують з розм'якшеним вершковим маслом і добре збивають. Зберігають готову масло в холодильнику. Використовують для приготування бутербродів, як холодну закуску, для фарширування яєць.
Масло з гірчицею.
Вершкове масло розм'якшують і з'єднують з готовою столовою гірчицею. Використовують для приготування бутербродів.
Масло сирне.
Готують шляхом збивання вершкового масла з тертим зеленим сиром або рокфором. Застосовують для приготування бутербродів. У дієтичному харчуванні сирне масло готують з негострих сортів сиру і подають як холодну закуску.
Олія трояндова.
Вершкове масло з'єднують з томатним пюре і збивають. Вживають для бутербродів. p> Масло коров'яче
Масло коров'яче підрозділяють на вершкове і пряжене. Вершкове масло-концентрат молочного жиру, отриманий з вершків. Виробництво вершкового масла. Вершкове масло виробляють з вершків двома методами: сбиванием вершків і перетворенням високожирних вершків.
Вершкове масло містить від 52% до 82,5% жиру, 0,5% - білків, 0,9%-вуглеводів, 0,1% - золи, від 16% до 20% вологи. Енергетична цінність 100 г масла від 556 до 748 ккал. Температура плавлення молочного жиру 28-34 В° С, що зумовлює його високу засвоюваність на 96% - 98%.
Шоколадне, виготовляється з вершків з внесенням цукру, какао та ваніліну, що містить 62,0% о жиру, 16,0% вологи, 18,0% цукру і 2,5% какао.
Бутербродне масло солодко-вершкове, солодко-вершкове вітамінізоване, кисло-вершкове, що містить 61,5% жиру, 35,0% вологи.
Топлене масло - масло, вироблене з вершкового, під сирного масла, масла-сирцю, збірного топленого масла і пластичних вершків. Топлене масло містить 99,0% жиру, 0,7% о вологи. Енергетична цінність 100 г масла топленого 891 ккал. p> Паста жовткова.
Жовтки варених яєць відокремлюють від білків, протирають і з'єднують з розм'якшеним вершковим маслом і сіллю. У пасту можна додати збиті вершки. p> Використовують для бутербродів, оформлення банкетних страв і фаршированих яєць.
Паста з бринзи.
У протерту бринзу додають сметану і добре вимішують. Можна додати червоний мелений перець. Використовують для приготування бутербродів. p> анчоусного масло.
Філе анчоусів вимочують у молоці, розтирають. Отриману пасту з'єднують з вершковим маслом і чорним меленим перцем, формують і охолоджують. Використовують для бутербродів. p> Ікра риб - цінний і поживний продукт. Основною складовою частиною ікри є білки і жири. Білки ікри повноцінні. В ікрі є також вільні амінокислоти, мінеральні речовини, ненасичені жирові кислоти. Жир ікри містить вітаміни Л, О, С, В.
Ікра має високою енергетичною цінністю і засвоюваністю. Хімічний склад ікри залежить від виду риб, їх віку, місця лову і інших чинників.
Ікра осетрових риб.
Цю ікру виробляють зернистої банкової, барильного, банкової пастеризованої, а також паюсної і Ястичная з ікри-сирцю білуги, осетра, севрюги, шипа. Зернисту баночну ікру виготовляють з великого і середнього міцного зерна від світло до темно-сірого кольорів. Ястики протирають через гуркіт, зерно промивають водою для видалення крові, слизу, плівок, солять сумішшю солі і антисептиків, перемішують і дають стекти утворився Тузлук. Фасують ікру в металеві лаковані банки. Зернисту барильного ікру готують із зерна всіх розмірів і будь-якого кольору. p> Зернисту пастеризовану ікру отримують з банкової зернистої ікри 1-го чи 2-го сорту. Ікру укладають у банки, герметично закупорюють, пастеризують, охолоджують.
Паюсну ікру виробляють із слабкого зерна, непридатного для приготування зернистої ікри. Зерно звільняють від Ястичная плівок, солять в підігрітому насиченому розчині солі, виймають з розчину, пресують, перемішують, фасують в металеві, скляні банки, бочки. p> Зерниста ікра осет...
