вермішеліни, і каннеллони - великі і порожнисті. Спочатку вони варяться до напівготовності, а потім начиняються м'ясним фаршем з грибами, яйцями і зеленню. Запікаються в духовці, подаються з соусами. Дуже популярна лазанья - загальне назва для макаронних листкових запіканок, видів і рецептів якої дуже багато, і в кожній області Італії готують свою неповторну лазанью. Крім макаронного тесту в лазіння може бути кілька шарів м'ясного й овочевого фаршу, зелень, сир і ароматні соуси бешамель.
З того ж тіста, що й макарони, готують равіолі - невеликі пельмені з овочевою, грибною, сирним або м'ясною начинкою. Равіолі подають найчастіше в томатному або вершковому соусі з тертим сиром бель Паезе, буріелле, горгонцолу або пармезаном.
Піца - ще одне кулінарне винахід італійців. Вважається, що батьківщина піци - Неаполь, але міланці з цим твердженням не згодні і презентують світу рецепт за рецептом цього простого, але дуже смачної страви.
Вино в італійській кухні, як втім, і в інших кухнях світу, відіграє значну роль. Можна сказати, що в Італії вино п'ють не менше ніж у Франції. Основні виноробні райони розташовані нижче 45 паралелі - у найсприятливішою місцевості для вирощування винограду. І він дійсно росте досить густо і інтенсивно, даруючи людям приголомшливий смак і густий аромат цих земель. З вином готують безліч страв, у ньому гасять і вимочують, і звичайно, вино подають до найрізноманітніших страв. Як і у Франції, в Італії вирощують поширені сорти винограду Піно Нуар, Каберне Совіньон, Каберне Фран, Мерло, Шардоне і Совіньон. Часто такі сорту купажіруют з місцевими, від чого вони набувають свій колорит. Сорти Рислінг, Гевурцтрамінер, Мюллер-Тургау вирощуються в північних районах, межують з Швейцарією і Австрією. Безсумнівно, власні італійські сорти винограду, з п'янкими слух назвами вельми популярні і дуже смачні: Червоний Санджовезе, Барбера, Неббьоло, Ламбруско (який йде на приготування червоного ігристого вина, що вважається В«ліками від усіх хворобВ»), Білий Треббьяно, Мускат, Кортезе, Вердуццо, мальвазія. Як і будь-яка виноробна країна, Італія поділена на провінції або умовні регіони зі своїми смаковими особливостями готових вин. Так, Ломбардія славиться своїми ігристими винами, П'ємонт - червоними Бароло і Барбареско, білими Кортезе, і Асті Спуманте, область Венето - сортами Амароне, Вальполічелла і Соаве. Крім вина, Венето славиться і своїм міцним напоєм граппа фортецею 40-50% об., Виготовляється шляхом перегонки віджиму з кісточок, стебел і залишків винограду.
Граппа - гордість Італії, як французький коньяк, шотландське віскі, мексиканська текіла або справжня російська горілка є гордістю своїх регіонів. Готовий напій так красиво і дбайливо поміщають в пляшки, що це заслуговує окремої уваги. У красиві, різноманітної форми пляшки поміщають цілі фруктові плоди. Ледве зав'язався плід груші поміщають в порожню пляшку, він росте і дозріває в ній, а коли підходить час, плід акуратно зрізують, часто з частиною гілки, та заливають граппою. Після того як напій настоїться і просочиться ароматом фруктів, його аромат стає ніжним і сонячним, а красива пляшка з приємним теплим відтінком напою тільки підсилює відчуття краси та витонченості.
Італійське морозиво славиться на весь світ, особливо любимо воно в Європі та Америці. Цей популярний десерт виробляють не тільки на фабриках, але в домашніх умовах або на невеликих фірмах. Бирка artigianale позначає морозиво домашнього приготування, produzione propria - вироблено власником, а nostra produzione - Власного виробництва. Морозиво з такими відмітками цінується набагато вище звичайного.
Найвідоміший італійський десерт - це, звичайно, тірамісу. Вперше цей холодний десерт з хрусткого повітряного печива з прошарками ніжного сирного крему був приготований в 17 столітті в місті Сієна для герцога Козімо III Де Медічі. Назва, складається з трьох слів - tira mi su (наголос на останній склад), означає буквально В«тягни мене вгоруВ», а якщо літературно, то В«піднімає настрійВ». Кажуть, цей десерт піднімає не тільки настрій, що в минулому було успішно застосовувана в любовних цілях. Готується тірамісу з ніжного сиру маскарпоне, який роблять в Ломбардії. Сир повинен бути приготований виключно з вершків і мати жирність не менше 55%. Другий компонент - печиво савойарді, і третій - вино В«МарсалаВ», що стало популярним у кулінарів Сицилії ще в 18 столітті і додається в найвишуканіші частування.
Надзвичайно популярним напоєм з середини 20 століття в Італії стала кава. Для його приготування темпераментні італійці придумали кава-машину. Еспресо - В«вичавлений, спресований В», кава, приготовленої за допомогою спеціальної кавоварки для еспресо. Одержуваний напій міцніше, ніж кава по-турецьки, В«МокаВ», або В«Френч-пресВ». Гаряча вода температурою від 86-90 градусів під тиском проходить через фільтр спресованого кави і витікає в чашку. Перша кава-машина була виготовлена в...
