тей.
У сирі міститься від 18 до 25% білка, причому значна його частина знаходиться в розчинній формі, тому добре засвоюється організмом. У сухій речовині багатьох видів сирів міститься 45-55% жиру, від 1,5 до 3,5% мінеральних солей. Калорійність сиру коливається від 2500 до 4500 калорій. Вміст вітамінів в зрілих сирах (мкг на 100г сиру) становить: вітаміну А - 600-1300, В1 - 40-80, В2 - 300-900, РР - 20-40, пантотенової кислоти - 200-850.
Існує класифікація, в основі якої лежить критерій споживання, таким чином сири можна поділити на традиційні та екзотичні. p> Традиційними сирами є звичні для нашого смаку тверді і плавлені сорти. Екзотичні - сири не тільки незвичні за смаком, але і за технологією виготовлення, а також відрізняються, як правило, високою ціною.
Тверді сири.
Під твердими сирами маються на увазі варені і неварені пресовані сири. Саме вони складають базовий асортимент будь-якого магазину і є абсолютними лідерами по споживанню. Той факт, що на Протягом десятиліть основній масі українців були відомі тільки сорти твердого та плавленого сирів, сформував стійку звичку до їх смаку. p> Плавлені сири.
Плавлений сир, як і твердий, є частиною базового асортименту магазину. Будучи продуктом вторинної переробки, і упакований у фольгу або герметичні баночки, плавлений сир має більш довгий термін зберігання, і менш чутливий до перепадів температури, що збільшує як сезон його продаваемости, так і райони поширення. p> Екзотичні сири.
У цей розділ включаються всі сири, що входять до групи елітних і почасти додаткових. Це, як правило, дорогі сорти. p> Пальма першості з виробництва екзотичних і елітних сортів сиру належить Франції. Французи відрізняються не тільки тим, що мають понад 400 сортів сиру, а й тим, що його споживання перетворилося для них на особливу культуру, майже релігію. В даний час відзначається насичення ринку сирами основної групи. Народ починає шукати нові смаки і кращу якість. Тут на зміну основної приходять сири елітної і додаткової груп. Про це говорить вже те, що сири з пліснявою мають попит у економічно розвинених регіонах.
Про сиродельческой галузі поки можна сказати тільки одне: вона на підйомі.
Переживши падіння обсягів виробництва в 1997 році, коли було вироблено 46,3 тис.т "дірявих головок", сироробне напрямок молочної галузі з 1998 року і донині розвивається і нарощує оберти. Якщо в наступні два роки після провального 1997-го випуск сиру збільшувався на 2-3 тис.т на рік, то в 2000-2001 роках стався рез-кий стрибок. Позаторік вітчизняні підприємства випустили 67,5 тис.т сиру, в 2001-му обсяг виробництва "чізов" досяг 104,8 тис.т.
1998-1999 роки можна назвати періодом обмозговиванія та прийняття рішень. Лише в останні три-чотири роки в сироваріння почали приходити серйозні власники, деякі компанії стали набувати по кілька сирзаводів.
На умовному першому етапі (1998-1999 роки) відновлення молочної промисловості ...
