лобін), захисні (імуноглобуліни, інтерферон), запасні (казеїн, альбумін, гліадин, зеин) та інші функції. Серед білків зустрічаються антибіотики і речовини, що надають токсичну дію.
Білки становлять основу біомембран, найважливішої складової частини клітини і клітинних компонентів. Вони відіграють ключову роль в житті клітини, становлячи як би матеріальну основу її хімічної діяльності. Виключне властивість білка - самоорганізація структури, т. е. його здатність мимовільно створювати певну, властиву тільки даному білку просторову структуру. По суті, вся діяльність організму (розвиток, рух, виконання ним його функцій і багато інше) пов'язане з білковими речовинами. Без білків неможливо уявити собі життя.
Білки - найважливіша складова частина їжі людини і тварин; постачальник необхідних їм амінокислот [16].
1.2 Ліпіди
ліпіди називають складну суміш органічних сполук з близькими фізико-хімічними властивостями, які містяться в рослинах, тварин і мікроорганізмах. Їх загальними ознаками є: нерозчинність у воді (гідрофобність) і хороша розчинність в органічних розчинниках (бензині, діетіловом ефірі, хлороформі та ін), наявність в їх молекулах довголанцюжкових вуглеводневих радикалів (R) і складноефірних угруповань.
Ліпіди широко поширені в природі. Разом з білками і вуглеводами вони складають основну масу органічних речовин всіх живих організмів, будучи обов'язковим компонентом кожної клітини.
Ліпіди - найважливіший компонент їжі, багато в чому визначає її харчову цінність і смакове гідність.
У рослинах вони накопичуються головним чином у насінні і плодах. Вміст у них ліпідів залежить не тільки від індивідуальних особливостей рослин, а й від сорту, місця і умов зростання. p> У тварин і риб ліпіди концентруються в підшкірних жирових тканинах, в черевній порожнині і тканинах, що оточують багато важливі органи (серце, нирки), а також у мозковій і нервовій тканинах. Особливо багато ліпідів в підшкірній жировій тканині китів (25-30% від їх маси), тюлений та інших морських тварин. У наземних тварин вміст ліпідів сильно коливається - від 33,3% (м'ясна свинина), 16,0% (яловичина) до 3,0% [8].
1.3 Вуглеводи
Вуглеводи - обширний клас органічних сполук. У клітинах живих організмів вуглеводи є джерелами і акумуляторами енергії, в рослинах (на їх частку припадає до 90 % Сухої речовини) і деяких тварин (до 20% сухої речовини) виконують роль опорного (скелетного) матеріалу, входять до складу багатьох найважливіших природних сполук, виступають в якості регуляторів ряду найважливіших біохімічних реакцій. У поєднанні з білками і ліпідами вуглеводи утворюють складні високомолекулярні комплекси, що представляють основу субклітинних структур, а отже, основу живої матерії. Вони входять до складу природних біополімерів - Нуклеїнових кислот, які беруть участь у передачі спадкової інформації. p> Вуглеводи утворюються в рослинах у ході ф...
