ь, перебіг якіх відбувається з порушеннях функцій кишечника. Джерелом збудніка є позбав Людина і хвора чг бактеріоносій, тоб людина, яка в минули перехворіла, альо Продовжує "Носити" у своєму організмі збудніка и віділяє его з віпорожненнямі впродовж багатьох місяців и даже років. Збуднікі Кишково інфекцій потрапляють до організму аліментарнім способом з їжею чи водою. У цьом разі харчовий продукт є позбав передавача патогенних мікроорганізмів; у продукті смороду зазвічай НЕ розмножуються. Підчас Порушення санітарно-гігієнічного режиму виробництва й умів зберігання харчові продукти могут дива Джерелом Кишково інфекцій.
Інтенсівне Поширення інфекційного захворювання назівають епідемією. До Кишково інфекційніх захворювань належати бактеріальна дізентерія, сальмонельоз, черевно тиф, паратифи А та В, холера, вірусній гепатит та ін.
2.1 Дізентерія бактеріальна
Дізентерія - це інфекційне захворювання, Яке характерізується загально отруєнням організму з Переважно Ураження Товстого відділу кишечника. Ця інфекція ширший у усіх странах світу и становіть 75% усіх харчових інфекцій. Захворювання может вінікнуті в будь-яку пору року, альо найчастіше - Влітку и восени. На дізентерію хворіють Переважно діти у Ранн віці, в якіх вона характерізується тяжчий перебігом, чем у дорослих.
Збуднікамі дізентерії є Чотири види бактерій роду Shigella: дізентерійна паличка, шигели Флекснера, шигел Бойда, шигел Зонне (75-80% Хворов). Це нерухомі палички, аеробі, что спір не утворюють. p> Збуднік дізентерії Shigella dysenteriae віділів японський вчений Шига 1896 року во время епідемії в Японии.
Оптимальна температура для розвитку шигел 37 В° С. За температурою 56 В° С шигели гинут упродовж години, за Дії прямого СОНЯЧНЕ Проміння - через 10 хв, вісушування НЕ вітрімують. У воді могут зберігаті жіттєздатність кілька діб; у грунті - упродовж тіжнів; у харчових продуктах за кімнатної температури: у молоці и молочних продуктах - до місяця, Вершкова маслі - більш як рік, м'ясних котлетах - 4-8 діб, ковбасні вироби - 3-7 діб. У молоці и молочних продуктах шигели НЕ Тільки довго зберігаються, а й Швидко розмножуються. Ласкаво жівільнім СЕРЕДОВИЩА для розмноження збудніків дізентерії є такоже харчові продукти, Які НЕ піддаються термічному обробленні перед уживаності: салати, вінегреті, холодець, паштет, овочі, фрукти, ягоди та ін.
Джерелом інфекції є хвора людина або бактеріоносій.
Механізм передачі - фекально-оральний. Поширення дізентерії відбувається контактно-побутового, водного або харчовим способом (Інфіковані руки, бактеріоносії, мухи) на всех етапах оброблення та реалізації. p> Дізентерійні палички, что проникли в організм людини аліментарно, досягають Товстого кишечника, де почінають розмножуватіся. За їх руйнування утворюється токсин, Який уражає стінкі Судін кишечника, центральну Нервово систему (ЦНС), печінку, органі кровотворення; утворюються виразка В»Можливі кровотечі.
...
