За клінічним перебігом дізентерію поділяють на ГОСТР, хронічну и бактеріоносіння. Гостра Триває до трьох місяців, ЯКЩО довше, то розцінюється як хронічна.
Інкубаційній Период Триває 2-3, зрідка до семи діб. За потрапляння в організм збудніка у Великої кількості ці Терміни могут скорочуватіся до кількох діб. Захворювання ПОЧИНАЄТЬСЯ Раптового, з ознобу. З'являється Біль у жівоті, блювання, пронос (до 10, а в тяжких випадка до 50 разів на добу). Характерним симптомом є так звані "твнезмі" - часті болючі позіві до віпорожнення. p> За тяжких форм Хворі вмирають від інфекційно-токсичного шоку. Крім інфекцій, зумовленості потраплянням в організм бактерій цієї групи, заражена їжа может буті такоже Джерелом других захворювань Людина і тварин.
2.2 сальмонельоз
сальмонельоз - гостре інфекційне Кишково захворювання, Яке вінікає за вживании ПРОДУКТІВ, зараження сальмонелами. Воно зафіксоване в усіх странах світу и у вігляді спалахів, и поодиноких віпадків. Хворіють люди, тварини, птиця.
У США сальмонельоз щорічно хворіють від 400 тис.. до 4 млн ОСІБ. Економічні збитки становляться від 973 млн до 1,4 млрд дол. У Данії в Останні роки відзначається різке Збільшення захворювань сальмонельоз (До 1000 захворювань на рік). У Германии сальмонельоз посідає Третє місце среди харчових захворювань, причому 87% віпадків пов'язано з уживаності харчових ПРОДУКТІВ. В России сальмонельоз посідає друге місце среди отруєнь. p> Джерелами Розповсюдження хвороби є люди-носи и тварини: велика та дрібна рогата худоба, свині, коні, птиця, собаки, коти, гризуни; можливе вторинно обсіменіння.
Причиною Виникнення сальмонельоз может дива будь-який продукт, ЯКЩО ВІН містіть велику кількість сальмонел, протікання найчастіше це захворювання вінікає в людей внаслідок споживання контамінованого м'яса и м'ясопродуктів.
Із м'ясом птиці Було пов'язано 17% Із 500 спалахів захворювань, зареєстрованіх у США. Яловичина и свинина були причиною 13% спалахів, яйця - 6%, а молочні продукти - 4% спалахів захворювання. p> Бактерії роду Salmonella належати до групи патогенних Кишково бактерій, їх названо за ім'ям відомого американського вченого Салмона, Який Зробив великий внесок у їх Вивчення. Це грампозітівні, неспоротвірні Короткі палички, что зазвічай переміщуються за помощью лерітріхіальніх джгутіків, хочай Є І нерухомі форми. Ніні відомо прежде 2200 різніх тіпів сальмонел. p> Ці бактерії екзотоксін НЕ утворюють, альо во время їхньої загібелі в організм хворої людини з клітін віділяється ендотоксину, что має сильно хвороботворну дію.
Збуднікі порівняно стійкі в довкіллі: у грунті, в фекаліях зберігаються до кількох років, у кормах для тварин - від 8 до 602 діб, у холодній стоячій воді - до 2 років, у морській воді - від 5 до 27 днів, у водопровідній - до року и больше. Деякі види вітрімують заморожування до мінус 48-82 В° С і добро переносячи вісушування.
У ковбасні вироби...
