кісток, шкіри. Біосинтез білків визначає ріст і розвиток всього організму.
2. Ферментативна - можуть прискорювати хімічні процеси в організмі. Всі ферменти є білками.
. Захисна - утворення антитіл, зв'язування токсинів і отрут, участь у згортанні крові (фібриноген).
. Транспортна - Нb переносить О2 і СО2, ліпопротеїди - жири і т.д.
. Передача спадковості за допомогою нуклеопротеидов, що містять нуклеїнові кислоти - ДНК і РНК.
. Регуляторна-підтримання біологічних констант в організмі.
. Енергетична - забезпечення енергією всіх життєвих процесів організму.
Добова потреба в білку становить 13-15% від добового обсягу їжі, тваринний білок - 40-50%. Підвищена потреба в білку у дітей, вагітних, спортсменів і у людей після важкої хвороби. Продукти, що містять білки тваринного походження - м'ясо, риба, яйця, молоко. Рослинного походження - гриби, квасоля, гречана крупа, злакові, горіхи. p align="justify"> Білковий обмін регулює:
1) Соматотропний гормон гіпофіза.
2) Гормон щитовидної залози - тироксин.
) Глюкокортикоїди кори надниркових залоз.
Азот - складова частина білка і амінокислот і надходить з їжею, причому, тільки з білкової. Азотистий баланс - різниця між кількістю азоту в їжі людини і рівнем його у виділеннях. Розрізняють азотисте рівновагу, позитивний і негативний баланс азоту. p align="justify"> Азотиста рівновага - кількість виділеного азоту дорівнює кількості надійшов азоту. Спостерігається у дорослої людини. p align="justify"> Позитивний азотистий баланс - кількість азоту в виділеннях менше, ніж кількість азоту в їжі. Азот затримується в організмі. Спостерігається у жінок під час вагітності, у дітей, у спортсменів, при одужанні після важких захворювань. p align="justify"> Негативний азотистий баланс або азотистий дефіцит - кількість азоту в виділеннях більше, ніж в їжі (спостерігається при білковому голодуванні, лихоманці).
Невикористані амінокислоти розпадаються в печінці та нирках з відщепленням аміаку і звільненням енергії. Аміак в печінці синтезується в сечовину, яка виводиться з сечею і потом. Аміак є токсичною речовиною для центральної нервової системи і тканин організму, а сечовина - речовина нетоксичне. Крім сечовини, білки розпадаються на сечову кислоту, креатин, креатинін, гістамін. p align="justify"> Обмін жирів. Жир надходить в організм з їжею, а також утворюється з вуглеводів і білків. p align="justify"> До жирів відносяться:
1. Прості ліпіди - нейтральні жир є обов'язковою складовою частиною цитоплазми, ядра, оболонки клітини, виконує пластичну функцію. Це основна маса жиру в організмі.
2. Складні ліпіди - фосфоліпіди.
. Стероїди - холестерин.
Функція жиру:
В· Жир може депонуватися в підшкірній клітковині - роль теплоізоляції, а відкладаючись навколо органів - захист від травм.
В· Жир - джерело енергії, участь у синтезі жиророзчинних вітамінів А, Д, Е, К.
В· Жир під дією ліпази перетворюється на гліцерин і жирні кислоти, а потім окислюється до СО2 і Н2О.
Добова потреба в жирах становить 30-35% від добового обсягу їжі. Жири містять незамінні жирні кислоти (ненасичені жирні кислоти) - ліноленова, лінолева, арахідонова, які є в рослинному маслі, вершковому маслі. При їх відсутності сповільнюється зростання і здатність до розмноження, порушується синтез вітаміну А, Е, Д, К.
В обміні жирів велика роль належить печінці, де синтезуються:
1. Фосфоліпіди, які входять до складу всіх клітин, а особливо це має значення для нервових клітин. Печінка підтримує рівень фосфоліпідів у крові.
2. Освіта в печінці кетонових тіл ( ? - оксимасляная кислота, ацетоуксусная кислота, ацетон), які використовуються як джерело енергії.
. Синтез холестерину в основному відбувається в печінці. З нього утворюються статеві гормони, гормони кори надниркових залоз. Невикористаний холестерин розщеплюєтьс...
