я в печінці до жовчних кислот, які надходять з жовчю в кишечник і сприяють емульгуванню жирів.
Жир може утворюватися в організмі з вуглеводів при надмірному їх надходженні з їжею. 25-30% вуглеводів їжі перетворюються на жири. p align="justify"> Білки ж є будівельним матеріалом і тільки за особливих обставин можуть використовуватися для енергетичних цілей.
Обмін вуглеводів. Це теж джерело енергії, пластична функція. В організм надходить з рослинною їжею (хліб, крупи, овочі, фрукти). Добова потреба - 50-55% від добового обсягу їжі. p align="justify"> Основна частина вуглеводів окислюється в тканинах до СО2 і Н2О (70%).
Вуглеводи бувають: складні і прості.
% глюкози перетворюється в жир, а решта 5% синтезується в резервні вуглевод організму - глікоген в печінці - глікогенез.
Глікоген може також синтезуватися і в м'язах, тому що вони під час своєї роботи захоплюють багато глюкози з крові. Розпад глікогену є одним з джерел енергії м'язового скорочення. М'язовий глікоген розпадається до молочної кислоти, яка сприяє синтезу глікогену в печінці, цьому сприяють також продукти розпаду жирів і білків - кетокислоти. Цей процес називається гліконеогенез. Процес, при якому глікоген розпадається до глюкози називається гікогеноліз. Ці три процеси взаємопов'язані і регулюють рівень цукру в крові. p align="justify"> Головний мозок містить невеликий запас вуглеводів і тому потребує постійного надходження глюкози, тому що енергетичні витрати покриваються тільки за рахунок вуглеводів.
Регуляція вуглеводного обміну. ​​
Рівень глюкози в крові 4,4 - 6,6 ммоль/л. Це найважливіша гомеостатична константа організму. p align="justify"> Зниження рівня глюкози в крові називається гіпоглікемія. До цього стану особливо чутлива центральна нервова система. p align="justify"> Підвищення рівня цукру в крові називається гіпреглікемія, її результатом є глікозурія - виділення глюкози з сечею.
У регуляції вуглеводного обміну беруть участь:
1. ЦНС - гіпоталамус.
2. Підшлункова залоза, що виробляє гормон інсулін, який знижує рівень цукру в крові, тому що він посилює синтез глікогену в печінці і м'язах і підвищує споживання глюкози тканинами організму.
Збільшує рівень цукру в крові гормон глюкагон.
3. Наднирники: мозковий шар - адреналін, корковий шар - глюкокортикоїди.
4. Гіпофіз - соматотропін.
. Щитовидна залоза - тироксин, трийодтиронін.
Водно-сольовий обмін (організм складається на 60% з Н2О).
Всі процеси, що протікають в організмі, здійснюються в водному середовищі.
Функції води:
1. Розчинник продуктів харчування.
2. Переносить розчинені в ній речовини до органів і тканин.
. Зменшує тертя між поверхнями в тілі людини.
. Участь у регулюванні азотом температури тіла.
. Складова частина крові, лімфи, травних соків, слизових, м'язів.
Вода в організмі знаходиться всередині клітини і поза клітини. В основному вода надходить в організм у вигляді пиття і в складі їжі. Втрата 10% води призводить до зневоднення організму, а 20% - до смерті. Тривале голодування можливе лише при надходженні в організм води і мінеральних солей. З організму вода виділяється нирками 1500 мл, легкими - 500 мл і шкірою 500 мл, разом з водою виділяються і мінеральні солі, які мають для організму велике фізіологічне значення, тому що входять до складу білків, ферментів, гормонів, медіаторів.
Na - забезпечує сталість осмотичного тиску позаклітинної рідини. Депо - кісткова тканина. p align="justify"> K - забезпечує сталість осмотичного тиску внутрішньоклітинної рідини, утворення ацетилхоліну; синтез і відкладення глікогену в тканинах відбувається з поглинанням іонів К (печена картопля, курага, родзинки, банани).
Са і Р - знаходяться в основному в кістковій тканині (> 90%). Зміст Са в крові - біологічна константа, невеликі зрушення рівня цього мінералу призводять до серйозних наслідків для організму. Фосфор входить до складу АТФ. (Сир, риба, жовток). p align="justify"> Fe - входить до складу Нb (відповідає за тканинне дихання) і до складу ферментів, що беруть участь в окисно-відновлювальних процесах. Зниження Fe з...
