ринкової економіки супроводжується змінами в діяльності підприємств громадського харчування. Вони пов'язані, насамперед, з поглибленням фінансової самостійності підприємства, вдосконаленням методів господарювання, в тому числі і цінової політики, появою нових цільових орієнтирів, спрямованих на підвищення конкурентоспроможності.
Мета курсової роботи - дослідити механізм ціноутворення на підприємствах громадського харчування.
Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити ряд завдань:
В· дати теоретичне обгрунтування ціноутворення на підприємствах харчування, розглянути сутність, структуру, функції і значення ціни на підприємствах харчування;
В· проаналізувати механізм ціноутворення на підприємстві харчування;
В· запропонувати рекомендації щодо вдосконалення цінової політики підприємства. p> Об'єктом дослідження роботи є ресторан В«ГУРМАНВ». Вибір об'єкта обумовлений такими положеннями.
Ресторан - Підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, підвищеним рівнем обслуговування у поєднанні з організацією відпочинку. p> Економічної метою даного виду діяльності є отримання прибутку, незалежно від того, чи йде мова про чисто ресторанному бізнесі (окремо взяті ресторани в спеціально відведених місцях), або про ресторани, складових частина іншого установи (наприклад, ресторан у готелі).
1 Теорія ціноутворення на підприємствах харчування
1.1 Функції, види і значення ціни на підприємствах громадського харчування
Ціна на підприємствах громадського харчування надає безпосередній вплив на виробництво, розподіл, обмін і споживання. Ціна - це грошовий вираз вартості товару. Вона виконує різні функції:
В· облікова;
В· стимулююча;
В· розподільна.
У облікової функції ціни позначаються суспільно необхідні витрати праці на виробництво і реалізацію продукції, оцінюються витрати і результати виробництва. Стимулююча функція ціни використовується для розвитку ресурсозбереження, підвищення ефективності виробництва, поліпшення якості продукції, впровадження нових технологій і т.д. Розподільна функція передбачає врахування в ціні акцизу на окремі групи і види товарів, податку на додану вартість та інших форм централізованого чистого доходу, надходить в бюджет держави, регіону і т.д.
Ціни можна класифікувати за різними економічними ознаками.
Система цін в ринковій економіці
Класифікаційна ознака
Види цін і тарифів
за сферами товарного обігу
Оптова ціна
Закупівельна ціна
Експортна ціна
Роздрібна ціна
Тариф на послугу
за формами продажів
Контрактна ціна
Ціни ярмарки <...
