овувалося, що через поганий улову король залишиться без рибних страв у пісний день, Ватель визнав себе збезчещеним і заколовся шпагою. p> Довгий час "висока кухня" залишалася привілеєм знаті, найбагатших людей країни. Однак після Французької революції, коли обрушилася імперія, кухарі, перш готували для імператорського столу і аристократів, стали відкривати власні маленькі ресторанчики. Кухня стала демократичнішою: народні регіональні страви Франції внесли у вишуканий репертуар нову ноту. Як і раніше експериментуючи, розвиваючись і привносячи в свою роботу фантазію і творчість, кухаря виховали з звичайних французів націю гурманів. З іншого боку, революція мимоволі посприяла світової слави французьких кулінарів: багато модні кухаря змушені були покинути країну, побоюючись політичних гонінь. p> До кінця XVIII століття французи поставили гастрономію на наукову основу. Ансельм Брійа-Саварин - французький громадський діяч - депутат, мер і суддя - і таємний автор першого теоретичного праці з кулінарії "Фізіологія смаку" описав основи раціонального харчування, розробив нормативні правила гастрономії, ввів у побутовій побут поняття "смак". Його сучасник Антонім Карем (довгий час, до речі, працював у Росії) вперше вказав на роль хімії в кулінарії і ввів таку природну сьогодні річ, як точні вагові дозування в рецептах страв. p> Остаточне зведення гастрономії в ранг наукової дисципліни відбулося вже в XXI столітті, коли у Франції було створено перший у світі гастрономічний університет. Його мета - зберегти і примножити традиції французької кухні, оголошеної національним надбанням. Університет позиціонується як "кулінарний Гарвард", де французькі та іноземні студенти вивчають мистецтво гастрономії та історію французької кухні. Після навчання їм видаються дипломи, відповідні закінченню університетського курсу. p> Здавалося б, підхід до кулінарії як до науки, зі своїми законами і строгими правилами, вбиває саму ідею кулінарної творчості - мистецтва, в якому імпровізація є основою успіху. Однак якщо згадати будь-який з видів творчості - будь то література, музика чи образотворче мистецтво - всі вони мають свою теоретичну базу, вивчення якої необхідно для підготовки справжнього творця. Талановитий кухар відноситься до рецептів як до основи своєї творчості, привносячи в кожне приготовлене їм блюдо власне бачення, по-своєму переосмислюючи кулінарну традицію. Кулінарне мистецтво знаходиться деколи в тісному взаємозв'язку з мистецтвом образотворчим і навіть музичним і літературним. Так, наприклад, Карем отримав почесне звання "архітектора столу", оскільки спеціально вивчав історію мистецтв, щоб малювати з продуктів цілі картини і прикрашати страви фрагментами античних творів з розплавленого цукру. Історії відомий також один французький кухар, який писав свої кулінарні рецепти віршами і перекладав їх потім на музику старовинних мелодій. Не дивно, що у Франції кулінарія вважається одухотвореним мистецтвом, а до кухаря ставляться як до представника...
