Гастрономія як мистецтво і наука
Французи споконвіку ставилися до процесу приготування і поглинання їжі вельми серйозно і відповідально. При увійшло в приказку легковажність цієї нації, француз ніколи не дозволить собі безладно поставитися до вибору ресторану або складання меню свого обіду. Чи не кожен уродженець Франції вважає себе видатним кулінаром, кожна сім'я свято зберігає свої фамільні секрети приготування тих чи інших страв. Навіть вибір продуктів для приготування обіду вважається окремою наукою: будь-яка поважаюча себе господиня не тільки ретельно перевірить свіжість м'яса або овоча, а й випитати у продавця, з якої провінції прибув продукт, в котрій годині (вранці або ввечері) був зарізаний цей баранчик або зірваний цей пучок базиліка. p> Важко недооцінити вплив французької кухні на світову кулінарію. За легендою, саме французу належить честь створення першої в світі кулінарної книги - її написав в XIV столітті Гійом Тірелом, шеф-кухар короля Карла V. Французи визнаються винахідниками безлічі видів кухонного начиння - наприклад шумівки, м'ясорубки, друшляка, сотейника. Величезна кількість популярних у всьому світі страв мають назви, які безпосередньо вказують на їх французьке походження: рулет, бульйон, котлета, фрикадельки, антрекот, рагу, омлет, крокет і т.д. Майже весь ресторанний лексикон теж прийшов до нас із Франції: меню, метрдотель, сомельє. p> Розквіт французької кулінарії припав на роки царювання Людовіка XIV - "Короля-сонця". На його версальської кухні працювало понад 50 кухарів, які винаходили все нові розкішні страви. Найважливішим в ті часи шанувалося мистецтво пристрої трапези: приготування і прикраса вишуканих страв, порядок їх подачі, сервіровка столу, розвага гостей. Кухарське мистецтво стало зброєю французької держави: розімлілих від смачної, різноманітної і рясної їжі іноземних гостей можна було "брати тепленькими", схиляючи до вигідним для Франції рішенням. Успіхи французької "дипломатії гастрономії" зробили талановитих кухарів не просто слугами, але шанованими людьми, до чиєї думки прислухалися, і чиї бажання виконувалися. Розповідають, що в часи Короля-сонця кухар одного герцога попросив для приготування соусу 50 окостів, і його вимога була негайно виконана. Багато французьких аристократи з успіхом пробували себе на ниві кулінарії, не рахуючи цю працю негожим для свого фамільного титулу. Так авторство найвідоміших французьких соусів приписується представникам титулованої знаті. Цибулевий соус "Субіз" винайдений дружиною французького полководця Шарля де Рогана, принцесою Субіз. Соус "бешамель" винайшов Луї де Бешамель, маркіз Нуантель. А герцогові Луї Крільонскому, який завоював Майон - столицю острова Майорки, славу приніс майонскій соус - в просторіччі "майонез". Серйозне ставлення до професійної честі в кулінарній справі прекрасно ілюструє історія Ватель - Розпорядника багатоденного святкування, влаштованого принцом Конде на честь приїзду короля. Коли з'яс...
