яють на три групи: 1 - спирт із зерна, картоплі або з їх суміші; 2 - з суміші зерна, картоплі, цукрових буряків та меляси в різних співвідношеннях; 3 - спирт з меляси.
Спирт-сирець - це прозора безбарвна рідина без сторонніх часток, смак і запах його характерні для спирту-сирцю, виробленого з відповідної сировини.
Вміст етилового спирту (фортеця) у спирті-сирці має бути не менше 88% об.
Загальна кількість домішок у спирті-сирці коливається в межах 0,3-0,5% від вмісту в ньому безводного спирту.
Значна частина домішок міститься в кількостях, що не виявляються прийнятими в промисловості методами аналізу, однак, присутність їх у спирті навіть а самих незначних кількостях погіршує органолептичні показники спирту, надаючи йому неприємний запах і гіркий смак. Тому очистка (ректіфісація) спирту-сирцю від домішок є обов'язковим і неодмінною умовою при подальшому використанні спирту приготування горілок і лікеро-горілчаних виробів. Ректифікований етиловий спирт. Це спирт, отриманий рекфікаціей спирту-сирцю або брагоректифікації зрілої бражки. Ректифікація спирту-сирцю заснована на відділенні домішок, іншу в порівнянні з етиловим спиртом температуру кипіння. Очищення спирту багаторазової перегонкою заснована на різній летючості етилового спирту та його домішок, внаслідок чого вони киплять і випаровуються при різній температурі.
Домішки спирту-сирцю в залежності від ступеня їх летючості можна розділити на три групи: головні, хвостові і проміжні.
Головними домішками називають ті, у яких темпера-туру кипіння нижче температури кипіння етилового спирту. До них відносяться альдегіди і ефіри, наприклад оцтовий альдегід, муравьіноетіловий, уксуснометіловий, уксусноетіловий та ін, які видаляються у вигляді ефіроальдегідной фракції (ЕАФ).
хвостову домішками називають такі, температура кипіння яких вище температури кипіння етилового спирту. До них відносяться вищі спирти (пропіловий, ізопропіловий, ізобутіловий, аміловий, ізоаміловий і т.д.) і жирні кислоти. Більшість хвостових домішок нерозчинні у воді і мають маслянистий вигляд, тому вони об'єднані під загальним назвою В«сивушне маслоВ». До хвостовим домішках також відносять фурфурол, ацетилу і деякі інші речовини.
Проміжні продукти являють собою групу домішок, які найбільш важко відокремлюються від етилового спирту і залежно від умов перегонки можуть бути і головними, і хвостовими. У цю групу входять ізомасляноетіловий і ізовалеріаноетіловий ефіри. Ці речовини при високої концентрації етилового спирту в процесі перегонки рівномірно розподіляються між парою і рідиною, В«розмазуютьсяВ» по колоні і можуть відходити як з головними, так і з хвостовими домішками.
До останнього часу значне кількість ректифікованого спирту отримували зі спирту-сирцю на ректифікаційних апаратах періодичної або безперервної дії. Для отримання на періодично діючих апаратах спирту високої якості ректифікований спирт вдруге переганяли. При роботі на непреривнодействующіх апаратах спирт вищого очищення і екстра отримують зміною режиму роботи ректифікаційної установки (уповільнена сгонка, зменшений відбір спирту і т.д.).
В даний час широко застосовують брагоректифікаційний апарати, в яких ректифікований спирт отримують безпосередньо з бражки. Поєднання в одному апараті процесів одержання спирту-сирцю з бражки і його ректифікація дозволяє зменшити витрату води, пари і скоротити втрати спирту.
брагоректифікаційний апарати складаються з бражної, елюраціонной і ректифікаційної колон. У бражної колоні з бражки виділяють етиловий спирт і інші леткі речовини: у елюрацнонной відокремлюють головні домішки; в ректифікаційної отримують ректифікований спирт.
При ректифікації зі спирту-сирцю повністю видаляється фурфурол, значно знижується кількість сивушних масел, Альде-гідів і ефірів. Ректифікація дозволяє знизити загальний вміст домішок приблизно в 100 разів. Однак залишилася незначна частина мікродомішок виявляється достатньою, щоб в тій чи іншій мірі відбитися на якості горілок. Основними микропримеси є ацетальдегід, ацетон, метилацетат, етилацетат, пропанол, бутанол, ізобутанол, аміловий і ізоаміловий спирти, оцтова кислота, метиловий спирт та ін
Ацетальдегід і ацетон володіють пекучим смаком і неприємним запахом дратівливим. Усі вищі спирти - пропанол, бутанол, ізобутанол, ізоамнлол та інші - мають пекучий смак і гострий сивушний запах, що залишається при будь-якому розведенні. Пари ізоамілового спирту дратують слизову оболонку рота і викликають кашель. Органічні кислоти мають гострим неприємним запахом з відтінками згірклого масла, валеріани та ін
У складі мелассного спирту іноді зустрічаються домішки летючих азотистих сполук, наприклад, триметиламіну, запах якого нагадує запах риб'ячого жиру.
Домішка метилового спирту, який володіє запахом етилового спирту, на органолептичні показники негативного впливу не робить. Однак він токсичний і має здатніс...
