булочних виробів, а також широким впровадженням підприємств малої потужності різних форм власності. Все це вимагає від працівників галузі високої професійної підготовки, знання технології та вміння виконувати технологічні операції з приготування пшеничного і житнього тіста, з розбирання і випічці різних видів виробів. p align="justify"> Велике значення має впровадження більш досконалих способів приготування тіста. Особливістю таких способів є зменшення тривалості бродіння тіста, що дозволяє знизити витрати сухих речовин борошна, скоротити потребу в ємностях для бродіння тіста, знизити енергоємність обладнання. Інтенсифікація процесу бродіння тіста досягається за рахунок збільшення дозування пресованих дріжджів, застосування інстантних дріжджів, підвищення інтенсивності механічної обробки тіста при замісі, застосування різних покращувачів, форсуючих дозрівання хліба. p align="justify"> Використання посиленою механічної обробки при замісі дозволяє скоротити тривалість бродіння тіста, приготованого цими способами. Мається відповідне апаратурне оформлення цих технологій, що забезпечують комплексну механізацію виробництва, повну механізацію трудомісткого процесу приготування тіста. p align="justify"> Однак на багатьох хлібозаводах ще використовується ручна праця при обробленні тіста, при посадці тестових заготовок у розстойну шафа, пересадці расстоявшихся заготовок на під печі, укладанні хліба в лотки і транспортуванні вагонеток і контейнерів з хлібом. Тому важливим завданням є технічне переозброєння таких підприємств. p align="justify"> В останні роки умови роботи хлібопекарської галузі змінилися, і перш за все організаційно. Майже всі хлібозаводи та пекарні стали приватизованими акціонерними підприємствами. На хлібозаводах складаються ринкові відносини, починають діяти закони конкуренції. p align="justify"> У нових економічних умовах є передумови для впровадження пекарень, що виробляють широкий асортимент хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів.
Рішення проблеми збалансованого харчування населення, що має державне значення, можливе лише за умови розробки та впровадження у виробництво нових технологій.
Більшість видів хлібних виробів міцно "прив'язана" до певної місцевості, району, їх найчастіше можна спробувати тільки там, де вони здавна виготовляються. Такі уральські калачі і сайки, смоленські кренделі, валдайські бублика, калужское соложении тісто. p align="justify"> Улюблені народом види і сорти національного хліба мають велику популярність в наші дні. До їх числа належать, наприклад, сайки, ситники (ситний хліб) і калачі. Ці три основних види національного російського хліба, що випікається з пшеничного (білої) борошна, - єдині "пшеничні винятку" на тлі різноманіття житніх російських хлібів. p align="justify"> З усіх білих хлібів Росії самим Скважістость є Калач Уральський. За це його особливо і люблять. Скважістость завжди була показником високої якості хліба, точніше, од...
