рвіровка столу є завершальним елементом перед безпосередньою подачею страв, то слід звернути на неї особливу увагу . p align="justify"> Мета роботи полягає в тому, щоб ознайомитися і дати аналіз основним вимогам до сервіровки столу, а так само вивчити її можливі варіанти. p align="justify"> Завдання роботи - розглянути основні норми і вимоги до сервіровки столу;
Вимоги до використовуваної посуді;
Основні принципи розстановки;
Ознайомитися з класичною сервіровкою столу. p align="justify"> Об'єктом дослідження служить сервіровка столу в ресторані, а так само його організація.
Предметом дослідження є ресторан В«ГрюнвальдВ» у місті Йошкар-Ола.
Структурно робота складається з: вступу, трьох розділів, в яких розглядаються перераховані вище питання, висновків, списку літератури та низки додатків.
При підготовці курсової роботи були залучені книги, навчальні посібники, довідкові матеріали та інформація з ресурсів глобальної комп'ютерної мережі Інтернет.
Гіпотезою до даної теми може служити той факт, що сервірування столу в ресторанах буде постійно вдосконалюватися, вносячи все більш цікаві і унікальні елементи, але, незважаючи на це, в її основі лежатиме класичні канони, знання яких буде необхідно завжди.
Глава I. Основні норми і правила сервіровки столу
.1 Історія сервірування
Історія культури застіль, культури їжі, пиття і поведінки за столом йде вглиб тисячоліть. Перші достовірні відомості про культуру застіль дослідники отримали, розкривши таємниці давньоєгипетських ієрогліфів. Багато чого розповіли розпису на вазах і стінах храмів. На святкових застіллях фараонів подавали безліч страв з різних сортів м'яса і фрукти. Музиканти розважали бенкетуючих гостей. У ході були прекрасна посуд і келихи, що збереглися до цих пір. Цілком особлива культура застіль була у стародавніх греків. Вони прославилися нею не менше, аніж своїми філософами і державними мужами. Будинки в Стародавній Греції були дуже скромно обставлені, але одним з найважливіших предметів умеблювання було Трапезному ложі, лежачи на якому, греки куштували їжу. Однак правом на настільки вільготне лежання користувалися тільки чоловіки, жінки сиділи на стільцях. Основний час трапез наступало ввечері, сніданок і обід були мізерними. Страви сервірували на маленьких столиках перед ложами. Миски і чаші для напоїв були з глини або скла. Ложки були рідкістю, тому суп їли, вмочуючи в нього шматок хліба, а решту їжу брали руками. Основними продуктами харчування були хліб та випічка, риба і овочі. М'ясо їли рідко. Вся їжа рясно присмачують гострими приправами. Спрагу, греки вважали за краще вгамовувати вином, розведеним водою. Після їжі чоловіки збиралися на вечірку, яка звалася симпозіумом. Вони пускали по к...
