(від лат. rationalis-розумний) - це фізіологічно повноцінне харчування здорових людей з урахуванням їх статі, віку, характеру праці та інших факторів.
Раціональне харчування сприяє збереженню здоров'я, опірності шкідливим чинникам навколишнього середовища, високої розумової й фізичної працездатності, активному довголіттю та ін
Терміну раціональне харчування відповідає термін здорове харчування , який прийнятий в даний час в Росії і за кордоном.
Раціональне харчування включає три основних принципи: [2]
. Енергетична цінність раціону повинна відповідати енерговитратам організму.
. Раціон має містити оптимальну кількість збалансованих між собою харчових речовин.
. Режим харчування.
В основі теорії раціонального харчування лежить концепція збалансованого харчування, розроблена академіком А.А. Покровським. p align="justify"> Збалансоване харчування - це харчування, що забезпечує організм всіма необхідними речовинами в достатній кількості і оптимальних співвідношеннях, що сприяє хорошому засвоєнню їжі і максимальному прояву всіх корисних біологічних властивостей Порушення цього положення (недостатнє або надмірне споживання окремих компонентів харчування) неминуче призводить до негативних змін харчового статусу людини. p align="justify"> У збалансованому харчуванні передбачаються оптимальні кількісні та якісні співвідношення макронутриентов та окремих мікронутрієнтів.
Теорія А. А. Покровського свідчить, що повинна існувати певна пропорція між найважливішими поживними речовинами. Всього враховуються речовин кілька сотень, але основна увага зазвичай приділяють трьох основних: білках, жирах і вуглеводах. p align="justify"> Згідно теорії збалансованого харчування, співвідношення між білками, жирами і вуглеводами має становити 1:1,1:4,1. Це співвідношення дещо змінюється для людей різного віку, статі та інших фізіологічних особливостей. [8]
Сучасні наукові теорії та концепції харчування
Теорія збалансованого харчування академіка А.А. Покровського переважала в сучасній нутриціології до останнього часу. Однак, на думку самого вченого, вона не є догмою і повинна постійно вдосконалюватися і доповнюватися з урахуванням нових наукових даних про харчування, змін умов існування людини. p align="justify"> В даний час теорія збалансованого харчування піддається переоцінці у зв'язку з новими науковими дослідженнями в галузі фізіології травлення, біохімії їжі, мікробіології та ін Були відкриті нові механізми травлення, встановлено, що перетравлювання відбувається не тільки в порожнині кишечника , але значну питому вагу займає травлення безпосередньо на стінках кишечника, на мембранах його...
