клітин, була знайдена раніше невідома гормональна система кишечника, отримані нові відомості щодо ролі симбіотичних мікроорганізмів, що мешкають в кишечнику, і про їхні взаємини з організмом людини. У зв'язку з отриманими даними в науці про харчування з'явилися нові теорії та концепції харчування. [2]
Теорія адекватного харчування запропонована академіком А.М. Уголєва (1991). Ця теорія, спираючись на знову отримані експериментальні та клінічні дані, включає в себе основні положення теорії збалансованого харчування. Вона доповнена результатами розшифровки деяких механізмів засвоюваності харчових речовин і значення для організму харчових волокон, симбіотичної мікрофлори кишечника, гормонів і гормоноподібних речовин, що виробляються в органах травлення і утворюються з їжі. Ці фактори регулюють процес травлення, обмін речовин та інші функції організму. p align="justify"> В основі теорії адекватного харчування лежать чотири основних принципи:
споживана їжа використовується як організмом людини, так і заселяють його мікроорганізмами. p align="justify"> приплив нутрієнтів в організм забезпечується за рахунок їх вилучення з харчових продуктів і в результаті діяльності бактерій, що синтезують додаткові харчові речовини
нормальне харчування забезпечується не одним, а декількома потоками поживних і регуляторних речовин.
фізіологічно важливими компонентами їжі є харчові волокна.
На основі теорії адекватного харчування розроблені різні наукові концепції здорового харчування. [2]
Концепція оптимального харчування - не є самостійною теорією в строгому сенсі цього слова. Вона є похідною від концепції збалансованого харчування, переводячи рекомендовані норми фізіологічних потреб в енергії та харчових речовинах з групових значень в індивідуальні величини. p align="justify"> Її автори В.А. Тутельян і М.Н. Валігура (2001) підкреслюють, що в основі сучасних уявлень про здорове харчування повинна лежати концепція оптимального харчування, яка передбачає необхідність і обов'язковість повного забезпечення потреб організму не тільки в енергії,
есенціальних макро-і мікронутрієнтів, але і в цілому ряді необхідних мінорних нехарчових біологічно активних компонентів їжі, перелік і значення яких не можна вважати остаточно встановленими.
Концепція функціонального харчування стала розроблятися в останні три десятиліття у зв'язку з отриманням нових даних в області метаболічних аспектів, фармакології і токсикології їжі. Ця концепція зародилася на початку 1980-х рр.. в Японії, де придбали велику популярність так звані функціональні (позитивні) продукти, тобто продукти харчування, що містять інгредієнти, які приносять користь здоров'ю людини, підвищують його опірність до захворювань, здатні поліпшувати багато фізіологічні процеси в організмі людини, доз...
