біологічну цінність. Білкові кормові дріжджі за поживністю і засвоюваності не поступаються кормів тваринного походження. У дріжджах міститься 46-55% білка, який у свою чергу містить всі життєво необхідні амінокислоти. У золі кормових дріжджів містяться також цінні для тварин і птахів макро-і мікроелементи. p align="justify"> Таким чином, кормові дріжджі, вирощені на гідролізних середовищах, багаті багатьма вітамінами, що входять до складу різних ферментативних систем і беруть участь у білковому і вуглеводному обміні, окисно-відновних та інших біохімічних процесах. Вміщені в дріжджах ферменти, гормони і інші продукти мікробіологічного синтезу відіграють важливу роль у поліпшенні обміну речовин в організмі тварин і птахів. p align="justify"> У даній роботі розглядається проект дріжджового відділення БХЗ потужністю 30 тис. тонн кормових дріжджів вищого сорту в рік.
дріжджі мікрофлора білковий баланс
Характеристика кормових дріжджів
Поживна цінність кормових дріжджів залежить від їх хімічного складу. Дріжджі містять:
Дійсний білок 36-48%
Вуглеводів 18,5-30%
Ліпіди (жири) 2-5%
жирних кислот 2%
Неорганічні з'єднання до 10%
За амінокислотним складом мікробний білок близький до тварини. На утримання загального білка впливає вуглеводний склад субстрату, умови культивування та сушіння дріжджів, в той час як співвідношення незамінних амінокислот від цих чинників практично не залежить. На амінокислотний склад впливають умови мінерального живлення дріжджів, зокрема вміст у гідролізаті сполук P, N, K. Кормова цінність дріжджів залежить також від вмісту вітамінів. Основними за кількісним вмістом є вітаміни групи В: холін, нікотинова і пантотенова кислоти, рибофлавін, тіамін, піридоксин, біотин, фолієва кислота та інші, також ергостерину (провітамін D 2 ). Провітамін D 2 (ергостерин) під впливом УФ перетворюється на вітамін D.
Основними жирними кислотами, що входять до складу ліпідів дріжджів, є пальмітинова, олеїнова і лінолева. Їх сумарний вміст становить близько 2% від маси абсолютно сухих дріжджів. Крім того, знайдені капріновая, ундекановой, лауринова, миристиновая, пентадекановая, маргаринова, лінолева і інші жирні кислоти. На склад ліпідів впливають умови культивування дріжджів і хімічний склад субстрату. p align="justify"> Кормові дріжджі повинні виготовлятися відповідно до вимог даного стандарту за технологічним регламентом, затвердженим у встановленому порядку.
Залежно від показників якості кормові дріжджі підрозділяють на 5 груп: вищу, першу, другу, третю, четверту.
За органолептичними, фізико-хімічними...
