Зміст
Введення
1. Технологічна частина
1.1 Технологічна характеристика сировини, вимоги до його якості
1.2 Технологічна схема виробництва, її обгрунтування і опис
1.3 Вимоги до якості готової продукції, допоміжних, пакувальних матеріалів і тари
1.4 Управління якістю виробництва та продукції
2. Технологічні розрахунки
2.1 Розрахунок витрати сировини
2.2 Розрахунок витрати допоміжних, пакувальних матеріалів і тари
3. Підбір та розрахунок технологічного обладнання
3.1 Розрахунок і підбір обладнання безперервної дії
3.2 Розрахунок обладнання періодичної дії
3.3 Допоміжне обладнання та інвентар
3.4 Транспортні засоби
4. Безпека і екологічність проекту
4.1 Організація охорони праці
4.2 Характеристика небезпечних і шкідливих виробничих факторів і створення здорових і безпечних умов праці
4.3 Безпечне ведення технологічних процесів, безпечний пристрій і експлуатація технологічного обладнання, електробезпека
4.4 Пожежна безпека
4.5 Екологічність проекту
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Молоко та молочні продукти є одним з основних продуктів харчування та їх роль у харчуванні людини все більш і більш зростає. Особливо необхідні ці продукти дітям. p align="justify"> Сирки глазуровані відносяться до групи кисломолочних продуктів. Всі кисломолочні продукти містять всі основні харчові речовини, добре збалансовані, легко засвоювані і володіють дієтичними властивостями, проте мають ряд додаткових корисних споживчих якостей. Вони накопичують вуглекислоту, молочну кислоту та інші смакові речовини, що збуджують апетит, стимулюють виділення шлункового соку, поліпшують обмін речовин. p align="justify"> Живі мікроорганізми цих продуктів здатні прижитися в кишечнику людини, придушуючи гнильні процеси і перешкоджаючи утворенню отруйних продуктів розпаду білків.
Кисломолочні продукти засвоюються швидше, ніж натуральне молоко, так як лактоза і білки в них частково гідролізувати. Вміст вітамінів групи В у них вище, ніж у молоці, так як мікрофлора закваски здатна їх синтезувати. p align="justify"> Сирки сирні отримують з сиру з додаванням солі, цукру, смакових і ароматичних речовин, а глазуровані сирки виробляють з сиру, масла коров'ячого, цукру, смакових і ароматичних добавок шляхом приготування сиркової маси з подальшим охолодженням, формованием і її глазуруванням.
Метою курсової роботи є створення проекту технологічної лінії виробництва глазурованих сирків для харчування дітей на прикладі підприємства ВАТ ...
