.
При цьому явну перевагу надають молодому, ніжному м'ясу телят, ягнят молодих півників і курчат. М'ясо готують обов'язково в поєднанні з овочами, по відношенню до яких воно складає в таких стравах невелику частину (чверть, третину, зрідка половину в гівече і мусака), а також у поєднанні з фруктами (телятину - з айвою, індичку-з абрикосами).
Характерним для молдавської кухні є поєднання в м'ясних стравах і соусах до них сухого виноградного вина і томатного соку. Це додає м'ясу особливу ніжність і разом з тим робить його більш пікантним, що ріднить молдавську кухню з кухнями інших романських народів, в тому числі і з французькою. p align="justify"> Для технології приготування м'ясних національних страв характерне використання відкритого вогню і гратара - товстої залізних грат, розташованої над розжареним вугіллям з твердих листяних порід дерев (кизилу, горіха, бука). Гратар попередньо змащують маслом, салом або тваринним жиром, кладуть на нього м'ясо або птицю або шматком, або в рубаною і потім спресованому вигляді (дроб, мітітей, кирнецей). Для гасіння зазвичай використовують духовку, а не наплітний вогонь. p align="justify"> Цікавий і молдавський солодкий стіл. Для нього в основному використовується багате виноградне і фруктове сировина - перш за все айва, яблука, слива, черешня, вишня, абрикоси. Широке застосування знаходять волоські горіхи. p align="justify"> Прагнення переробити цю сировину в найбільш концентрованому вигляді спричинило за собою виготовлення мармеладу, пасти та з фіг (густих напівсухих, бессіропних варень), а також особливих желе (Пелт) з уварених фруктових та ягідних соків. Використовується і проміжний продукт, одержуваний при виробництві виноградного вина, - виноградний муст, тобто густий, неосвітлений і непрофільтрованний виноградний сік, на якому варять деякі фрукти і овочі. Фрукти і вино застосовуються і при приготуванні кондитерських виробів - тістечок і печива з олійного листкового тіста. Люблять молдавани і такі ласощі, як молдавська халва (альвіца) і горіхова нуга, і в цьому виявляється вплив близькосхідної, турецької кухні. p align="justify"> Молдавську кухню в минулому вважали бідною, неразнообразни. Це невірна думка пояснювалося почасти слабким знайомством з нею, почасти штучним виключенням з цієї кухні страв, сформованих під турецьким впливом, а також недооцінкою овочів, бринзи і фруктів як джерела самостійних страв. p align="justify"> Тим часом молдавська кухня, за сучасними уявленнями, Саме завдяки своєму багатому овочевому і фруктовому асортименту відноситься до числа надзвичайно смачних і корисних для здоров'я кухонь.
Багатство кухні оцінюється не за кількістю наявних ній страв, а за багатством їх смакових відтінків, з мистецтва комбінації різних продуктів. Молдавська кухня, володіє великим історичним досвідом і чудовою продуктової базою, належить до однієї з найцікавіших кухонь нашої країни <...
