ого харчування, в якому налагоджено внутрішнє виробництво досить великого набору складної кулінарної продукції. Ресторан укомплектовують висококваліфікованими кухарями, барменами, офіціантами. p align="justify"> Інтер'єр зроблений у Німецькому стилі 1700 років. Поєднання кування, багато дерева, каменя, а також опудалами тварин. Зал розрахований на 80 посадкових місць: невеликі м'які зони, обтягнуті коричневою шкірою дивани; масивні дубові столи, затишний банкетний зал. У такій обстановки ви відчуєте себе в далекому минулому. Можете приходити зі палею родиною, друзями, колегами по роботі, дівчиною і приємно провести час. У нашому ресторан вас обслужать за вищим класом і ви не залишитеся до всього цьому байдужі. Саме такий заклад громадського харчування має право називатися рестораном. p align="justify"> пивний ресторан холодний цех
3. Структура підприємства
У ресторані организованна цехова структура виробництва. Цехова структура організовується в підприємствах, що працюють на сировині, з великим обсягом виробництва. p align="justify"> Цехи поділяються на:
заготівельний (м'ясний, рибний, птиці гольевой, м'ясо-рибний, овочевий)
доготувальний (гарячий, холодний)
спеціалізовані (борошняний, кондитерський, кулінарний).
У ресторані розташовані наступні цехи:
заготівки-м'ясо-рибний, овочевий
доготовочні - гарячий, холодний.
4. Виробнича програма підприємства
4.1 Таблиця завантаження торгового залу
Таблиця № 1
Годинники работиОборачіваемость одного місця Середній відсоток завантаження залаКолічество align = "justify"> 464
4.2 Визначення кількості страв і напоїв підлягають виготовленню
n = Nоб * м n = 464 * 3,5 = 1624
4.3 Розбивка страв по асортименту
Таблиця № 2
Найменування блюдКол-во порційКоефіціент потребленіяКол-во страв кожного - 1624
Таблиця № 3
Кількість напоїв, кондитерських виробів і хліба
Найменування напоїв, кондитерських ізделійКол-во порційНорма потребленіяКол-вов літрахв порціяхХолодние напіткі4640, 25116 Гарячі напіткі4640, 1570М/к вироби, шт4640, 5232штХлеб, г46410046, 4кг Фрукти 4640,0523 кг
4.4 Склад плану меню
Таблиця № 4
Найменування блюдаВиход, грКолічество страв Салати Салат зелений з огірками і помідорамі10040Салат "Вінегрет овочевий"...
