Зміст
1. Введення
2. Характеристика підприємства
3. Структура підприємства
4. Виробнича програма підприємства
4.1 Таблиця завантаження торгового залу
4.2 Визначення кількості страв і напоїв підлягають виготовленню
4.3 Розбивка страв по асортименту
4.4 Склад плану меню
6. Розрахунок робочої сили
7. Характеристика холодного цеху
7.1 Обладнання цеху
7.2 План холодного цеху
8. Висновок
Використана література
1. Введення
Ресторан є найважливішим елементом соціальної сфери, що грає велику роль у підвищенні ефективності суспільного виробництва і відповідно зростанні життєвого рівня населення. Зростання попиту і пропозиції на ринку ресторанних послуг, виникнення і розвиток нових ресторанних концепцій і форм обслуговування, диктує необхідність гнучкого зміни структури ресторану, вдосконалення принципів роботи персоналу. Успішна діяльність ресторану залежить від того, в якій мірі закладу вдається залучити й утримати клієнтів. p align="justify"> Сучасний розвиток ресторанного бізнесу в нашій країні можна назвати відродженням традицій дореволюційної Росії. На жаль, за минулі десятиліття багато знання та вміння обслуговуючої діяльності втрачені безповоротно. p align="justify"> Відкриття ресторану справа дуже клопітка і відповідальна.
А саме підрахувати витрати на відкриття, очікуваний термін повернення вкладених коштів і відповідно прибуток. Також слід враховувати витрати на підбір приміщення, реєстрацію підприємства, узгодження перепланування, проекти, закупівля обладнання, закупівля меблів, комп'ютерна система обліку, зарплата персоналу до відкриття, уніформа персоналу, витрати на просування і т.д.
У моїй роботі я розгляну тему "організація роботи пивного ресторану на 80 посадкових місць". Адже пивний ресторан найбільш популярне і успішне підприємство громадського харчування. У цій роботі я постараюся розглянути всі питання пов'язані з даною темою. Такі як, розробка виробничої програми, об'ємно-планувальне рішення зони виробництва, також дам характеристику свого пивного ресторану з організацією виробництва. Також розрахую кількість споживачів, складу меню і зроблю розрахунок сировини і розрахую кількість працівників на своєму підприємстві. p align="center"> 2. Характеристика підприємства
Я б хотів дати характеристику пивного ресторану.
Режим роботи з 11: 00 до 24: 00 щоденно.
Тип підприємства - ресторан.
Форма власності - приватна.
Пивних рестораном називається тип підприємства громадськ...
