кламну діяльність підприємства.
Розділ 5. Аналіз діяльності підприємства. Його економічні підприємства
Завдання 18. Вказати показники фінансової діяльності підприємства, товарообіг, витрати обігу.
Завдання 19. Вказати чисельність штату підприємства.
Завдання 20. Скласти план заходів з підвищення конкурентоспроможності продукції та послуг даного підприємства.
В
Розділ 1. Ознайомлення з підприємством
1.1 Історія підприємства
Ресторан української кухні В«СковородаВ»
Ресторан В«СковородаВ» - це традиційно ситна українська кухня та тепла, дружня атмосфера. Всі страви В«СковородиВ» готуються з душею, за класичними українськими рецептами. Тільки тут можна скуштувати наваристого борщу з часниковими пампушками, вареників з вишнею, дерунів з білими грибами та цибулькою, соковиту котлету по-киевски, приголомшливу окрошку. І все це під традиційну горілку або під рідкісне і надзвичайно смачне українське пиво! Інтер'єр ресторану вас приємно здивує - це не Лубочна В«гоголівськаВ», а сучасна, модна Україна. Кожен з трьох залів закладу відрізняється по дизайну і кольоровим рішенням. Головний зал з круглими столами і абажурами - це місце відпочинку для великих веселих компаній. Сірий зал із зручними диванчиками - підходить для ділових переговорів за обідом. Третій, жовтий зал (для некурців) - тихий і затишний, прекрасний для романтичних зустрічей і сімейних вечерь. Приємно й те, що в В«СковородіВ» відзначаються всі традиційні українські та російські свята. Гостей тут завжди чекають приємні сюрпризи та компліменти від шеф-кухаря!
Додаткові послуги: святкування урочистостей
Кредитні карти: Maestro, MasterCard, Visa, Visa Electron
Години роботи: 12.00-00.00
1.2 Паспорт підприємства
Адреса: Тула, Проспект Леніна, будинок 57
Телефон: (4872) 36-47-07
Район Тули: Центральний
Ресторан (від французького restaurer, відновити, кріпити) - заклад, який продає готову їжу та напої на замовлення для вживання в їжу на місці. Існує велика різноманітність ресторанів з архітектурного оформлення, інтер'єру та видами кухні. Отже, що ж являють собою сучасні ресторани. Сучасні ресторани можуть бути класифіковані відповідно до їх місцем розташування, сегментної аудиторією, класом і типом їжі та сервісу. Даний ресторан відноситься до класифікації В«Міські рестораниВ» - це ресторани розташовуються в містах, пропонують різноманітний набір страв; спеціалізуються в наданні обідів або вечерь; працюють в певні години і мають численну клієнтуру.
Торговий зал підприємства має 60 посадочних місць. Інтер'єр залу виконаний в українському стилі. Підлоги водонепроникні. Все витримано в єдиному стилі. p> Для створення оптимального мікроклімату в торговому залі є система кондиціонування повітря з автоматичним підтримуванням певної температури і вологості повітря. З їдальні посуду застосовується фаянсовий, керамічний і скляний. p> На підприємстві є наступні виробничі цехи: м'ясо-рибний цех, холодний цех, гарячий цех, бар і невиробничі приміщення: миття, комора, роздягальня для персоналу, адміністраторська, торговий зал.
1.3 Структура підприємства
На структуру підприємства харчування впливають всі функції, які виконує підприємство, асортимент продукції, що випускається і обсяг виробництва, рівень і форми спеціалізації. Загальна виробнича структура може бути умовно представлена на рис. 1. <В
Рис. 1. Виробнича структура підприємства харчування
Складська група приміщень - призначена для прийому і зберігання харчового сировини і включає в себе приміщення з низькою температурою (холодильники) і звичайні, сухі, добре вентильовані приміщення для зберігання В«сухихВ» продуктів.
Виробнича група - Включає в себе виробничі приміщення для обробки сировини (цехи) - овочевий, м'ясний, рибний, кулінарний, кондитерський, гарячий (цех з виробництва всіх гарячих страв) і холодний (для виробництва холодних страв і закусок).
Торгова група представлена ​​приміщеннями для відпочинку та обслуговування споживачів. Сюди входять: вестибюль, аванзал, торговий зал. Особливі вимоги пред'являються до рівня комфорту.
Побутова група об'єднує приміщення, що забезпечують внутрігосподарську діяльність підприємства і включає душові, туалетні кімнати, білизняний та приміщення психологічного розвантаження.
Технологічні служби (Вентиляційні, електрощитові, тепловий вузол) забезпечують злагоджену і безперебійну роботу всіх груп приміщень.
Очолює підприємство директор (адміністративна служба). Завідувач виробництвом організовує процес виробництв...
