капусті нітрати В«облюбовуютьВ» верхні листки. У них і в качанах нітратів удвічі більше, ніж у середній частині качана. При зберіганні капуста не втрачає свою нітритного до лютого, у березні ж концентрація солей різко падає майже в 3 рази. У квашеній капусті перші три-чотири дні йде бурхливе перетворення нітратів у нітрити. Тому вживати засолену капусту краще не раніше, ніж через тиждень, коли більша частина нітратів переходить у розсіл.
Редис часом містить до 2500 мг/кг нітратів. У круглій редисці нітратів значно менше, ніж у витягнутій. Рази в два зменшити нітратність можна тільки одним способом - на 1/8 зрізаючи верхівки і хвостики.
Картопля. При доброму збереженні вміст нітратів у картоплі різко падає до початку березня майже в 4 рази. До лютого ж концентрація залишається незмінною. Велика частина солей у бульбі зосереджена ближче до середини, а цінні речовини ближче до шкірці. Тому знешкоджувати картопля з допомогою очищення марно, до того ж вітаміни і ферменти, що містяться під шкіркою обмежують перетворення нітратів у нітрити. Найоптимальніший спосіб приготування картоплі - на пару, в В«мундиріВ». При такому способі приготування видаляється до 70% нітратів, в той час як смажена картопля позбавляється від 15% нітратів, а варений від 30-40%.
Вміст нітратів у продукції, одержуваної в теплицях в десятки разів вище, ніж при вирощуванні у відкритому грунті, і може досягати колосальнівеличин величин - до 10 Г. на 1 кг продукції. Це відбувається тому, що в теплицях шкідливі речовини не можуть безперешкодно випаровуватися й нестися потоками повітря. Після випаровування вони знову осідають на рослини. Відомі випадки і гострого отруєння, і навіть смерті, особливо серед дітей, в результаті вживання продуктів, що містять 80-1300 мг/л нітрат іонів (пюре з буряка, шпинату і не свіжих овочів. p align="justify"> Вміст нітратів у рослинах залежить від терміну посіву їх і збирання. Вивчення добової динаміки вмісту нітратів показує, що збір врожаю, заготівлю кормів краще проводити в другій половині дня, коли рослини містять на 30 - 40% менше нітратів, ніж у першій половині дня. Це обумовлено тим, що в першій половині дня надходження нітратів переважає над їх перетворенням у сполуки, які беруть участь у синтезі органічних речовин. При дотриманні сівозмін в сільськогосподарських культурах накопичується менше нітратів, ніж при вирощуванні монокультури. p align="justify"> Забруднення кормових культур в сільському господарстві веде до забруднення продукції тваринництва. При цьому необхідно мати на увазі, що травоїдні тварини вживають їжі в перерахунку на 1 кг маси тіла більше, ніж людина, а відповідно і більше шкідливих речовин, які містяться в кормах. Так, наприклад, якщо доросла людина з питною водою і продуктами харчування в середньому за добу отримує 2,...
