ової промисловості, у тому числі молочної. p align="justify"> При технічному прогресі в області молочної промисловості передбачається використання нового високопродуктивного технологічного обладнання, виготовлення комплексів машин, апаратів і потокових технологічних ліній, що забезпечують підвищення продуктивності праці, освоєння нового технологічного обладнання та автоматизованих ліній для розливу молока та обладнання для пакування молочних продуктів.
Науково-технічний прогрес сприяє впровадженню нових способів обробки та переробки молока на основі застосування прогресивного, найбільш високопродуктивного обладнання. При використанні такого обладнання дуже важливо максимально зберегти первинні властивості молока та його складових частин. Тому обов'язковою умовою раціонального технічного оснащення підприємства є дотриманням технологічних вимог до вироблюваному продукту. p align="justify"> Машини та апарати для вироблення молочних продуктів, а також для проведення операцій, що передують обробці або переробці та підготовці продуктів до реалізації, повинні відповідати наступним вимогам:
висока продуктивність і технологічно оптимальне вплив на оброблюваний продукт;
мінімальні витрати на одиницю продукту, що виробляється на технологічних лініях з включенням відповідних машин і апаратів;
герметизація процесу;
автоматизований контроль і регулювання робочих процесів.
Сир - це молочний продукт, що містить в собі безліч поживних елементів. Одними з найважливіших для людини поживних елементів в сирі є кальцій і фосфор. Кальцій сприяє зміцненню кісток і зубів, знижує холестерин крові, зміцнює імунну систему. Кальцій необхідний жінкам при вагітності. Фосфор входить до складу кісткової тканини, забезпечує підтримання кислотно-лужної рівноваги, відповідає за регуляцію обмінних процесів, проведення нервового імпульсу і м'язового скорочення. Сир рекомендується до вживання працівниками медицини. p align="justify"> Розроблюваний автомат призначений для фасовки сиру в блоки масою 6,5 кг з упаковкою в поліетиленову плівку. Цей автомат значно зменшує використання ручної праці. Все це сприяє зменшенню собівартості продукту і доступності для населення. br/>
1. ОПИС ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА СИРУ
Технологічний процес виробництва сиру здійснюють кількома способами:
кислотно-сичужним;
кислотним;
роздільним.
Ванни-творогоізготовітелі застосовуються в лініях виготовлення сиру кислотно-сичужним способом. Розглянемо тільки цей спосіб. p align="justify"> Приймання і підготовка сировини та основних матеріалів:
молоко та іншу сировину приймають за масою і якістю;
при виробленні продукту з с...
