заповнити графу В«Назви страв В»на понеділок і вівторок, при цьому всі страви мають зазначатися правильно і повністю, без скорочень, записуючи кожне найменування страви в окремій сходинці бланка ф.66.
Робить висновок по першому питання.
2 ой навчальний питання: В«Розподіл продуктів по стравахВ».
Викладач опитує учнів:
Порядок розподілу продуктів по стравах і прийомам їжі.
Правильні відповіді учнів стверджує і дає команду записати в розкладку продуктів олівцем.
Розподіляє всі продукти по стравах і прийомам їжі за винятком продуктів овощекрупяной групи.
Розподіл продуктів овощекрупяной групи виробляє викладач, супроводжуючи свої дії аргументованими поясненнями, використовуючи класну дошку.
Робить висновок по другому питання.
3 ий навчальний питання: В«Розрахунок теоретичного виходу готових стравВ».
У розкладці продуктів за кожного блюда вказується його маса.
Маса перших страв за морському пайку передбачається 500 г, маса третіх солодких страв (кисіль, компот) - 250 р.
Теоретичний (розрахунковий) вихід другої страви в розкладці продуктів показується загальною масою, тобто м'ясна (рибна) порція разом з гарніром і соусом, в окремій графі - маса м'ясний або рибної порції.
Показує приклад розрахунку виходу готової страви на класній дошці.
Наприклад: на сніданок по розкладці продуктів заплановано В«Риба смажена з картопляним пюреВ».
Рецептура страв, г: риба - 100
масло рослинне - 10
картопля - 225
борошно пшеничне 2 сорту - 4
цибуля ріпчаста - 5
томатна паста - 2
спеції - за смаком
Вихід з 100 г риби - 74 м.
Маса картопляного пюре (Березень) - 225 - 175,5 (приблизно 175 г). p> Олія - ​​50% (На заправку картопляного пюре). p> Таким чином, загальна маса готової страви складе:
М гб = 74 + 175 + 5 + 3 = 257 г
Теоретична (розрахункова) загальна маса готового другої страви записується в графу В«Загальна маса готового страви В», а в графіВ« Маса м'ясних і рибних порцій В»записується теоретична маса рибної порції.
Викладач робить висновок з третього питання.
В
ЗМІСТ ГРУПОВОГО ЗАНЯТТЯ
Введення.
спланував на наукових засадах і правильно організоване харчування є одним з найважливіших факторів збереження здоров'я та підвищення боєздатності особового складу армії і флоту.
Харчування має бути організовано так, щоб особовий склад відчував постійну турботу, щоб заходи щодо вдосконалення матеріальної бази, наявність і асортимент продовольства, що надходить на забезпечення флоту, знаходили втілення в реальному покращенні якості їжі.
На минулому занятті ви вивчили В«Особливості харчування на кораблях ВМФВ».
На цьому занятті № 110 В«Складання розкладки продуктів з морського пайкуВ» ви приступите до її практичному складання.
Перевірка готовності учнів до заняття.
1. Норма № 3 В«Морський пайок В».
2. Розкладка продуктів і її значення в плануванні харчування.
вихідні дані для складання розкладки продуктів.
Розподіл продуктів Морського пайка з енергетичної цінності на окремі прийоми їжі. p> Навчальні питання.
1 ий навчальний питання: В«підбір страв на 2 дніВ».
При складанні розкладок продуктів необхідно враховувати такі основні вимоги:
дозволяється замінювати один продукт іншим відповідно до норм заміни, наведеними в додатку № 21 Наказу МО РФ № 200;
асортимент страв на кожний прийом їжі повинен відповідати режиму харчування.
Гаряча їжа плаваючого складом видається 3 рази на добу.
Сніданок : складається з гарячого другої страви, хліба з маслом і чаю з цукром;
Обід : з холодної закуски, першого, другого і третього страв;
Вечеря : з першого, другого і третього страв.
Крім того передбачається вечірній чай - хліб з маслом і чай з цукром, а для нічних вахт корабля - проміжне харчування - хліб і чай з цукром.
Добова норма по морському пайку розподіляється:
на сніданок - 20 - 23%
на обід - 35 - 40%
на вечерю - 30 - 35%
вечірній чай - 5 - 10%
Залежно від виконуваних завдань цей розподіл може бути іншим.
У розкладці продуктів передбачається приготування першого і другого страви і в обід і у вечерю, що пояснюється особливостями праці й побуту на кораблях і традиціями в організації харчування на флоті.
У поєднанні зі стравами з свіжих продуктів планується приготування страв з концентратів, консервованих і сушених продуктів. При цьому консервовані продукти використовуються один - два рази на тиждень, а сушені - з додаванням свіжих овочів.
Питання учнем:
Які страви та гарніри рекомендуються для приготування на сніданок?
<...
