Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Учебные пособия » Складання розкладки продуктів з морського пайку

Реферат Складання розкладки продуктів з морського пайку





заповнити графу В«Назви страв В»на понеділок і вівторок, при цьому всі страви мають зазначатися правильно і повністю, без скорочень, записуючи кожне найменування страви в окремій сходинці бланка ф.66.

Робить висновок по першому питання.

2 ой навчальний питання: В«Розподіл продуктів по стравахВ».

Викладач опитує учнів:

Порядок розподілу продуктів по стравах і прийомам їжі.

Правильні відповіді учнів стверджує і дає команду записати в розкладку продуктів олівцем.

Розподіляє всі продукти по стравах і прийомам їжі за винятком продуктів овощекрупяной групи.

Розподіл продуктів овощекрупяной групи виробляє викладач, супроводжуючи свої дії аргументованими поясненнями, використовуючи класну дошку.

Робить висновок по другому питання.

3 ий навчальний питання: В«Розрахунок теоретичного виходу готових стравВ».

У розкладці продуктів за кожного блюда вказується його маса.

Маса перших страв за морському пайку передбачається 500 г, маса третіх солодких страв (кисіль, компот) - 250 р.

Теоретичний (розрахунковий) вихід другої страви в розкладці продуктів показується загальною масою, тобто м'ясна (рибна) порція разом з гарніром і соусом, в окремій графі - маса м'ясний або рибної порції.

Показує приклад розрахунку виходу готової страви на класній дошці.

Наприклад: на сніданок по розкладці продуктів заплановано В«Риба смажена з картопляним пюреВ».

Рецептура страв, г: риба - 100

масло рослинне - 10

картопля - 225

борошно пшеничне 2 сорту - 4

цибуля ріпчаста - 5

томатна паста - 2

спеції - за смаком

Вихід з 100 г риби - 74 м.

Маса картопляного пюре (Березень) - 225 - 175,5 (приблизно 175 г). p> Олія - ​​50% (На заправку картопляного пюре). p> Таким чином, загальна маса готової страви складе:


М гб = 74 + 175 + 5 + 3 = 257 г


Теоретична (розрахункова) загальна маса готового другої страви записується в графу В«Загальна маса готового страви В», а в графіВ« Маса м'ясних і рибних порцій В»записується теоретична маса рибної порції.

Викладач робить висновок з третього питання.


В 

ЗМІСТ ГРУПОВОГО ЗАНЯТТЯ


Введення.

спланував на наукових засадах і правильно організоване харчування є одним з найважливіших факторів збереження здоров'я та підвищення боєздатності особового складу армії і флоту.

Харчування має бути організовано так, щоб особовий склад відчував постійну турботу, щоб заходи щодо вдосконалення матеріальної бази, наявність і асортимент продовольства, що надходить на забезпечення флоту, знаходили втілення в реальному покращенні якості їжі.

На минулому занятті ви вивчили В«Особливості харчування на кораблях ВМФВ».

На цьому занятті № 110 В«Складання розкладки продуктів з морського пайкуВ» ви приступите до її практичному складання.

Перевірка готовності учнів до заняття.

1. Норма № 3 В«Морський пайок В».

2. Розкладка продуктів і її значення в плануванні харчування.

вихідні дані для складання розкладки продуктів.

Розподіл продуктів Морського пайка з енергетичної цінності на окремі прийоми їжі. p> Навчальні питання.

1 ий навчальний питання: В«підбір страв на 2 дніВ».

При складанні розкладок продуктів необхідно враховувати такі основні вимоги:

дозволяється замінювати один продукт іншим відповідно до норм заміни, наведеними в додатку № 21 Наказу МО РФ № 200;

асортимент страв на кожний прийом їжі повинен відповідати режиму харчування.

Гаряча їжа плаваючого складом видається 3 рази на добу.

Сніданок : складається з гарячого другої страви, хліба з маслом і чаю з цукром;

Обід : з холодної закуски, першого, другого і третього страв;

Вечеря : з першого, другого і третього страв.

Крім того передбачається вечірній чай - хліб з маслом і чай з цукром, а для нічних вахт корабля - проміжне харчування - хліб і чай з цукром.

Добова норма по морському пайку розподіляється:

на сніданок - 20 - 23%

на обід - 35 - 40%

на вечерю - 30 - 35%

вечірній чай - 5 - 10%

Залежно від виконуваних завдань цей розподіл може бути іншим.

У розкладці продуктів передбачається приготування першого і другого страви і в обід і у вечерю, що пояснюється особливостями праці й побуту на кораблях і традиціями в організації харчування на флоті.

У поєднанні зі стравами з свіжих продуктів планується приготування страв з концентратів, консервованих і сушених продуктів. При цьому консервовані продукти використовуються один - два рази на тиждень, а сушені - з додаванням свіжих овочів.

Питання учнем:

Які страви та гарніри рекомендуються для приготування на сніданок?

<...


Назад | сторінка 2 з 5 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Розробка та освоєння асортименту нових харчових продуктів збалансованого ск ...
  • Реферат на тему: Тенденції Вдосконалення страв з використаних харчових ПРОДУКТІВ нового Поко ...
  • Реферат на тему: Калорійність ПРОДУКТІВ. Шкала цінності ПРОДУКТІВ для туристсько походу
  • Реферат на тему: Удосконалення технології овочевих страв Із Використання ПРОДУКТІВ переробки ...
  • Реферат на тему: Фізико-хімічні процеси, що відбуваються при механічній і тепловій обробці п ...