p> Відповідь: М'ясні страви : гуляш, рагу, азу, плов, м'ясо відварне порційне, м'ясо тушковане порційне, м'ясо смажене порційне, макарони по-флотськи, макаронник з м'ясом, запіканка з м'ясом та ін
Рибні страви : риба смажена, риба тушкована, риба запечена в соусі, риба запечена в тісті та ін
Гарніри до м'ясних страв : каші - рисова, пшоняна, гречана, пшенична, ячна, перлова розсипчасті, горохове пюре і макарони відкидні або відварні і ін
Гарніри до рибних страв : картопля тушкована, картопляне пюре, картопля відварна, рагу з овочів та ін
Які страви та гарніри плануються на обід?
Відповідь: Холодні закуски : вінегрет, оселедець з салатом картопляним або вінегретом, ікра бурякова, ікра з солоних помідорів.
Салати : картопляний, вітамінний, з солоних помідорів, із солоних огірків, з білокачанної капусти, з квашеної капусти з буряком, з буряка овочевий та ін
Перші страви : борщ, щі, розсольник В«ЛенінградськийВ», суп картопляний, суп гороховий, суп макаронний. p> Другі м'ясні страви : м'ясо смажене порційне, м'ясо тушковане порційне, м'ясо відварне порційне, м'ясо шпиговане порційне, свинина смажена в сухарях, свинина смажена в тесті, плов, а в зимовий час котлети, биточки, тефтелі, біфштекс рубаний.
Гарніри до других страв : каші розсипчасті - рисова, гречана, пшоняна, перлова, пшенична, ячна, горохове пюре, макарони відкидні.
Треті солодкі страви : кисіль, компот.
Які страви та гарніри рекомендуються для приготування на вечерю?
Відповідь: М'ясні страви : рагу, гуляш, азу, м'ясо відварне порційне, м'ясо тушковане порційне, бігус.
Рибні страви : риба смажена, риба відварна, риба припущена, риба тушкована, риба під маринадом.
Гарніри до м'ясних страв : каші - ячна, пшоняна, вівсяна, макарони відварені або відкидні і ін
Гарніри до рибних страв : картопляне пюре, картопля тушкована, капуста тушкована, рагу з овочів.
З картотеки цих страв необхідно скласти розкладку продуктів (тобто графу 2 найменування страв).
Перелік страв планованих на 2 дні (варіант).
Дні тижня
Сніданок
Обід
Вечеря
Холодна закуска
1-е блюдо
2-е блюдо
3-е блюдо
1-е блюдо
2-е блюдо
3-е блюдо
понеділок
Риба смажена з карто-картоплю-ним пю-ре
Салат з солоних помідо-рів
Суп горох-вий
М'ясо смажене з кашею рисової розсипаючи-чатой ​​і соусом
Ком-пот
Борщ флотс-кий
Мака-рони по-флотс-ки
Компот
Втор-нік
Плов рисовий
Оселедець з гарніром
Суп овочевий
Котлети з кашею пшеніч-ної рас-сипча-тій і соусом
Ком-пот
Суп кар-тофель-ний з Вермі-шелью
Риба туше-ная з овоча-ми
Компот
Висновок: Таким чином, в розкладці продуктів має бути передбачено достатню різноманітність страв. Чи не допускається повторення одних і тих же страв на тиждень більше двох разів і страв з однакових продуктів на протязі одного дня.
Записавши графу В«Найменування стравВ» переходимо до розподілу продуктів, яке розглянемо під другому навчальному питанні.
2 ой навчальний питання: В«Розподіл продуктів по стравахВ».
Добова норма продуктів морського пайка включається до розкладку продуктів повністю.
Для різноманітності харчування допускається в окремі дні часткова заміна одних продуктів іншими в відповідно до встановлених норм заміни.
Розглянемо розподіл по стравах і прийомам їжі продуктів морського пайка, що не входять в овочі круп'яну групу:
хліб із суміші житнього обдирного і пшеничного борошна 1 гатунку - 350г:
на сніданок - 50;
на обід - 150;
на вечерю - 150;
хліб білий з пшеничного борошна 1 сорту:
на сніданок - 100;
на обід - 100;
на вечерю - 100;
вечірній чай - 100;
м'ясо - 225:
на обід - 125;
